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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n2 W3 k$ q# u8 a  l' V/ {7 W

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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# o6 z2 L( B$ \! ~
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 g# G6 H' m. R. G' C0 ]/ ^

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。☆夜玥論壇×§" R6 h8 k+ X" I3 T, u3 W
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, S' I/ `* [! i  @
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 www.ds-hk.net+ \) d' S0 ~+ D  V. E
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做法：
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1.少油起鍋 www.ds-hk.net6 b: Z0 s, n& K/ X- V
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) , e7 X$ _7 d& K- d% ~
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ☆夜玥論壇×§1 J$ s" ]' `$ I1 Y& f+ [
4.加入水煮，火侯可轉大 www.ds-hk.net9 Q& f) s$ F- |* J  L
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ! E" c2 S5 r  Y7 ~
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net) d- I2 z9 g* _; h8 M
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 q* _5 k: S4 X; ~2 [! ?4 d
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****  茄汁醬  ****

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法： ☆夜玥論壇×§4 x0 [" f. p, S9 }/ ^2 d
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1.少油起鍋，油勿滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  W, i2 l4 q! O& i- s( V8 w! f
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 d, y0 L: q8 x/ i5 f
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 9 n: o0 q; J% Y" x( B% [
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 e: P8 C; [9 [- ]8 [$ \
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" L/ k& Y  D; B  x( r5 Y8 `$ F

*****  壽喜燒醬汁 ****

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材料：www.ds-hk.net" W) K/ Z3 B& m" ?( h
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 g1 s0 @( E8 F# e- W1 y0 X

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。www.ds-hk.net; _/ {, p8 c) b) I5 s
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****☆夜玥論壇×§4 J* g! o7 B! ?0 r  S: }: k) N
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ☆夜玥論壇×§/ n4 Y" O& u" x& v& U5 u3 y. r" K* H

做法： ☆夜玥論壇×§6 v# _1 u' Z( O! Q- P+ g
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# m" \3 }& F( Y; y; p* x

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. A5 I' r- ~% ?, \3 P& o
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****☆夜玥論壇×§: Y$ E0 J5 Z% i. O- Q  @% }9 v
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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ☆夜玥論壇×§" d5 u, j4 E2 Q3 U' O: G1 i9 S

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： ! D" o+ ]1 w7 j. _+ V7 `: e, P
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 www.ds-hk.net9 Y7 a  i. S2 `) |; r
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 www.ds-hk.net' c& [/ p2 J: p& N
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ) i( g) X+ v7 L/ ]
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 www.ds-hk.net5 {- C6 X; k% b# k/ [

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料