忌廉的分類
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忌廉的分類) ]" b# m- ]- V1 L7 z& c( i( u
/ P( Z0 }- i) f& Z- Y+ t* r( K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
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動物性忌廉 Dairy Cream
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' N* \ M# D- `- {& e動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
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3 z" k, ~" T: ~0 @4 I- Uwww.ds-hk.netSingle Cream
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# c7 \# m3 m7 j q' I% U: ^" R; Y是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。www.ds-hk.net0 o6 D/ S3 h/ s1 S% r- a! C( u. b
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☆夜玥論壇ק0 f$ S3 G+ l' z5 x' y6 b; [
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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+ _! m" b/ l8 B☆夜玥論壇קDouble Cream
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2 \) B: k" [4 V☆夜玥論壇ק乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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Clotted Cream
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這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。☆夜玥論壇ק/ ~; z% C5 V% b, r; P8 H
, K; o7 @( ?1 q& L6 S5 r☆夜玥論壇ק植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; o" x2 Q9 p: q8 H6 z6 j
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Whipped Cream
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
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" P1 E% G5 `0 {. b A2 |' F- hwww.ds-hk.net如何打發忌廉 How to Whip Cream? 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 X/ Q# h5 h. c+ p; G
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$ c6 t& [- b$ ~& m+ S% H0 ywww.ds-hk.net建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
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% U) a6 y2 V6 B( V% z/ K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
