照行程 高級天使長
等級: 18 - 已有大成
HP(生命值): 43 / 171
MP(魔力值): 4603 / 9315
EXP(經驗值): 14 %
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小 發表於 2012-7-29 18:20 只看該作者
紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣:讓它「洗三溫暖」〔已檢〕
本文來自:☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 飄浪。JT 您是第478個瀏覽者
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人氣豬腳店家所賣的豬腳,和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣!店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味,好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛,皮不夠Q也無嚼勁,再不然就是色澤黯淡不夠油亮。www.ds-hk.net" E4 Q& |0 W+ i
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如果想要滷出色香味俱佳的豬腳,其實並不難,只要掌握「洗三溫暖」原則,就能成為紅燒豬腳達人。☆夜玥論壇ק. _. [( ]" k6 P, B
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# K& d2 U- G9 g$ w B* S這個「三溫暖」步驟,正是豬腳皮Q的關鍵。
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! Z- Y6 }! P- Q7 c% t7 S" }www.ds-hk.net隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出,深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾,再加進糖、鹽調味並放入豬腳,略滾後轉小火滷2小時,若想吃軟嫩一點,可滷2.5小時,起鍋前半小時加入少許麥芽糖,增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味,也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。☆夜玥論壇ק, A4 E, L" g* U. O
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1 N" O4 v6 _& I" F☆夜玥論壇ק內容來源 : 【欣傳媒╱記者梁峰榮/台北報導】
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:13 編輯 ]
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