香酥豬肋排〔已檢〕
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香酥豬肋排 【 詹姆士 】1 O# Y* N/ s/ K
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食材：
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: B2 w" }; e) r1 @( K/ X3 } 豬肋排2排、帶皮蒜球2球、蒜仁8顆、乾辣椒1杯、紅辣椒4根、香菜末1大把、麵包粉2杯
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|! g$ u- B$ g0 j' m+ c9 {% p☆夜玥論壇ק 海鹽、白胡椒粉3大匙、黑胡椒粗粒3大匙、匈牙利甜椒粉2大匙、辣豆瓣醬2大匙、冰糖2大匙
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做法：
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1.取豬肋排切塊、香菜切末、紅辣椒切末、蒜仁切末，備用。
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2 k0 u4 J/ {0 [9 ?☆夜玥論壇ק 2.起滾水鍋，將豬肋排下鍋汆燙至變色，撈起瀝水。
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3.起鍋，將豬肋排下鍋煎香，逼出油脂後煎至表面酥香，再與蒜球、白胡椒2大匙、黑胡椒2大匙、匈牙利甜椒粉1大匙、適量的水放入壓力鍋燉煮30分鐘。☆夜玥論壇ק* p6 R# N/ Z1 J! @
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4.起鍋，將麵包粉炒至乾爽狀；備調理機，將乾辣椒打成細末狀，備用。
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5.起鍋熱適量香油，下蒜末炸至金黃，加入乾辣椒末2大匙、紅辣椒末2大匙、辣豆瓣醬、冰糖炒勻，接著加入炒過的麵包粉，再以海鹽1大匙、黑胡椒1大匙、匈牙利甜椒粉1大匙調味，最後放入香菜末、餘量紅辣椒末拌勻。www.ds-hk.net H# }1 Y: W4 \7 q0 p& P8 ^# e
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6.取出步驟1-1鍋中豬肋排，均勻沾裹做法2-2炒料後，排入成品盤中即完成。
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7 {0 z" ~# ]' y2 ?, n☆夜玥論壇ק 7.裝飾擺盤。
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內容來源 ： 型男大主廚
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-2-3 12:05 編輯 ]
