汁的種類和用途
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☆夜玥論壇ק6 ~# Q3 o0 D4 Z: G9 R7 K3 O
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
, b7 Q4 z) w7 x, S. Z( }芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。; j3 X& ~2 I' c" s7 |3 ^9 s: K
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x4 |- @0 _% U- S
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 C6 `7 v& U' t# g! h
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