[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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  M0 U0 ^3 N5 Iwww.ds-hk.net材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。4 h) O) L2 W- S" z$ d; ?
做法泡饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D' l* y8 a. T2 c0 }0 ~6 _
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
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4 Y1 h& o; S9 X, o* X* J/ ]8 Pwww.ds-hk.net花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。www.ds-hk.net. M; R6 s! s2 K: ^3 p3 d
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打 肉bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' u# V( X2 I( B4 x0 z7 B, G' I/ O, A
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ]% m% o. }) W( T2 v
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炸丸子
8 P7 K3 |* Z* I2 U* V' o將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。
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6 l( }. f4 O; @$ Qwww.ds-hk.net燙白菜
% q) g6 q, E" G8 _- C: h白菜以滾水燙熟撈起。www.ds-hk.net# {) `* ]) ~! M
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打湯底
- [; e- j- o: X/ C- ^* d& ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# g( y* X  X2 P) c/ ^6 D# F
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下 鍋
" F( a/ m; s: |: @☆夜玥論壇ק待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。
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肉丸子摔打技巧
, i  |& C' F) p& D2 @7 [☆夜玥論壇ק打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p, r) U& i" R9 f( Q( M
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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, O8 a7 o6 U1 R* L" a" z% Y☆夜玥論壇ק可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]