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[分享]食物醃製法

夕夕小鷹

苦心潛水六年神功終於大成

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本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：夕夕小鷹 您是第2513個瀏覽者

韓式泡菜
材料 :
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大白菜一個蘿蔔絲100g 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L: O- B" r0 E" T" w# Q
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻 & {- x. |* \- ?& w, K
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g
凍開水600ml * *

製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． www.ds-hk.net: N8 V( F2 x5 |: f, }/ v6 I. l
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韓式泡蘿蔔 ☆夜玥論壇×§$ d9 A' P% G. f
材料 :
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大蘿蔔一個凍開水600ml 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! r% P1 H# H6 E; I
粗鹽半杯辣椒粉1湯匙尖紅椒3-4隻
糖2湯匙蒜茸1湯匙薑絲20g ' B* L, S2 g- v* z6 K
☆夜玥論壇×§3 e7 F8 L* y1 b! u$ C" b
製法 :

大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．

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酸子薑
材料最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 n, @& J4 [5 [. y" j
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子薑一斤米醋一支冰糖約120g
粗鹽2湯匙 * *
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製法 :
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． www.ds-hk.net- J; x- v: D" A$ I# J, n

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鹹柑桔
材料 ☆夜玥論壇×§5 `) T! [, k3 [8 i; h
柑桔約兩斤粗鹽約 5 斤

製法 : www.ds-hk.net! g, h( `8 G9 }' X7 @/ q

把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 T  z3 G' J2 L# _4 o

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京式泡菜

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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
糖15g 花椒粉1茶匙紅辣椒1隻 ☆夜玥論壇×§8 ]2 g  y$ o8 Z8 L% Q7 ^
辣椒油1湯匙辣豆瓣醬1湯匙 *
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製法 :
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇×§. c+ p* Y4 s2 L% R

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鵪鶉鐵蛋

材料 : ☆夜玥論壇×§8 F% L9 e: W/ ~- O0 n
鵪鶉蛋20隻蔥段20g 薑2片
蒜茸2湯匙五香粉1湯匙醬油2湯匙
冰糖15g 水300ml * : Y4 t/ `9 Y, V. S

製法 :
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ Z" v) X; Z4 h: F, _, U" D0 c

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酸梅
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 q- d$ @, a8 Z9 e
青梅600g 粗鹽半杯紫蘇葉4-5片
糖350g * * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 c: N& \! b  C7 w8 F

製法 :
青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鹹蛋1 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 G( x) b  k# C# g9 l8 S

材料：
鴨蛋10隻粗鹽1000g 紹興酒30ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( M3 u+ @" v+ `% D! ]( \) |
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 B! O" W  I+ w9 [1 _' r
鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．

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鹹蛋2

材料：
鴨蛋10隻粗鹽250g 紅土500g 6 K7 O, J3 |5 Y" K/ R
紅茶葉50g 水200ml * www.ds-hk.net$ b+ A/ Y- o) ]$ c( t

製法 :
將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ' @4 z8 b, {4 M, ]" n

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鹹酸菜
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) C9 @' \4 k& n
芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 ☆夜玥論壇×§% a7 q* s0 \+ \" F
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製法 :
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．

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醬瓜 ☆夜玥論壇×§% y, L3 `9 E4 U2 ^

材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 a  u( e/ B' U1 i: R4 P0 H2 m
小青瓜600g 白醋250ml 糖250g , }; d  o; z! i! y) S
鹽1茶匙醬油250ml * ☆夜玥論壇×§. K& L2 j; @4 {: i

製法 : . P# m5 s* v  C; T1 y) O$ ~  I
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．

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味噌蘿蔔

材料 :
蘿蔔一個味噌600g 粗鹽半杯
糖230g 醬油2杯米酒1杯
☆夜玥論壇×§; j, {; K$ u, }! S
製法 : ☆夜玥論壇×§: a5 ]' t' q: S& E  b
把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.

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麻辣黃瓜 ☆夜玥論壇×§) }7 j$ J3 R9 u3 }
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材料 :
黃瓜一斤紅辣椒3隻麻油3湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, o7 u  i; u4 v& ]; V3 S
乾紅椒5隻花椒1湯匙鹽 1/4 +1 茶匙 www.ds-hk.net# n& O# d# v% \" n
米醋2湯匙糖2湯匙薑絲1湯匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; T0 l: T7 `: v: X( B2 W

製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 T/ A8 V! [( [) V( _
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.   B* S0 W0 \, t- A, B8 R; x

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話梅子薑 + S$ V% L6 _0 a( z

材料
子薑600g 米醋2湯匙糖50g
粗鹽2湯匙話梅8-10粒凍開水600ml ☆夜玥論壇×§' c. J3 W( V% t) d  J& q3 u

製法 : ; C9 I. H. B1 h# l# w6 w* e
子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．

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材料 : ) ^) o4 ?: _, y7 r, U
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ m) H3 r: q8 _4 l: h: M9 d7 A
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 l( S4 Z! X; |6 J6 v
薑3片 * * 5 K8 D# \6 V( m3 N
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製法 :
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．☆夜玥論壇×§$ l6 }; i$ [. [  ~8 j/ o

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釀糯米酒
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糯米1.5斤酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) R! \" z8 L5 f3 }  `6 g$ j7 _2 d' t
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製法 : $ C: ^0 |9 s9 d1 K1 }
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．1 P( j. ?3 `! I& a
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鹹梅材料 : ☆夜玥論壇×§& R# d* B6 i4 z# r4 Y: ?
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青梅600g 粗鹽2斤 6 l' O/ g/ G7 h+ D: k
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製法 :
青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' x; U' h+ T0 ~: K1 u
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梅子酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  c& H5 O3 O& |

材料 : ☆夜玥論壇×§  o5 T# B3 s" Z( R1 _+ i
梅果１kg 糖800g

製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 g; q. w% b& b, f
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。

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辣椒油
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材料 :
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g 8 l' f( v  ~/ p( ?: b
花椒一湯匙植物油600ml 麻油100ml

製法 : www.ds-hk.net6 G  j9 f0 v  t1 t
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- m( w( @; a- A* g) c
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辣椒豉油

材料 :
指天椒一斤生抽500ml 老抽500ml ☆夜玥論壇×§* {% H" L) q# l4 a% ^& ~
油半杯 * *

製法 :
指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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臘油鴨
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米鴨一隻粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 W9 x" O2 k$ j, I! v0 u* U9 {% {
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 U+ T- ?; Z( A* N# i/ X- g$ o1 D3 b

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醃鹹魚 www.ds-hk.net6 ]6 p( N4 h' t- _- [4 Q. b

材料 :
黃魚或馬友一斤粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! ~% V& X0 y; C" `2 L# p4 |
☆夜玥論壇×§2 K' x4 u+ X' v) \' K
製法 :
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& m! p/ y$ q% r/ B: A2 Z

＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。

＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．$ J0 T( D# G! a/ H% Q: |: F

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☆夜玥論壇×§7 n) U3 f$ u* Y' x( x. C2 |: m8 M
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☆夜玥論壇×§3 F& d+ k/ Y" K  o9 U: Y1 s) O2 z

☆夜玥論壇×§+ o0 m# L0 ?8 V7 o, o

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東莞臘腸 , @6 o8 `1 Y3 S6 }7 U

材料 : 約可製十斤臘腸 www.ds-hk.net8 r5 @1 T  l8 e2 C  d% N8 J
         肥豬肉3斤瘦豬肉7斤
         苦腸(屎腸)一斤紹興酒3兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& d' U" P0 I* g: b3 B
         生抽3兩白糖6兩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% q7 m) r5 E3 p% \6 M: l: D$ C+ U9 U
         鹽2.5兩扎繩 www.ds-hk.net4 ^  c2 T6 _1 |
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* H9 |) V1 W- i0 i: i5 H, f9 l
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． 9 x" j+ h4 Z4 i3 `+ @+ J
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 f+ R. a0 F8 k9 b/ f
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 B3 G5 F# Y( A' S( C* O. g# v
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。

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辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 E  X: \3 {% a% b- ]% v% E) R2 {
      米酒一湯匙花椒一湯匙 www.ds-hk.net2 R& Y+ m$ u5 G# f+ R+ y: H
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製法：www.ds-hk.net& j; e& [) k  R& M

尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．

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顏清月

初級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 6 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 51

MP(魔力值): 61 / 1109

EXP(經驗值): 14 %

2^# 大中小發表於 2022-1-26 16:23 只看該作者

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面

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sandy851

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 13 - 出類拔萃

HP(生命值): 10 / 127

MP(魔力值): 1245 / 5834

EXP(經驗值): 76 %

3^# 大中小發表於 2022-8-25 21:11 只看該作者

感謝分享啦！
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！

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