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[中菜] 砂鍋魚頭

砂鍋魚頭

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食譜 <<一>>
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名 稱:砂鍋魚頭
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作 法:1.魚頭炸過盛起白菜炒軟一起放入砂鍋中。
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    2.放入金針(泡軟打結)、香菇(泡軟),及(1)料☆夜玥論壇ק/ L6 q* S, \; R/ R; R& ]

- O6 S9 \5 Q: n' d     放入砂鍋中燜煮30分鐘即可。
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材料:
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魚頭洗淨瀝乾先用2大匙醬油醃泡5分鐘最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區, W  ]; x( y5 J! F3 f7 g4 W

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鍋中留油3大匙爆香蔥薑大蒜www.ds-hk.net) j/ U  ?6 z5 U

/ X( s8 e: \7 u; }最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區放入魚頭先淋酒再下其它調味料
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放入豆腐及一半的青蒜絲煮滾
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9 @0 i' l% ~$ B☆夜玥論壇ק移入砂鍋小火燉煮約1小時☆夜玥論壇ק4 A# H  Y( x9 |! P- h

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如將砂鍋放置盤上或桌上應先在鍋底墊上溼毛巾
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(1) 魚頭用醬油上色後>沾些乾粉。
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(2) 筍煮熟切片>香菇泡軟>豆腐、冬粉用冷水泡好備用>腿肉切薄。
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2 x) d: x9 ~# {4 q☆夜玥論壇ק(3) 鍋中留二匙油炒香菇及大白菜後>放入魚頭加調味料>煮開煮至魚頭至熟   放入蒜苗、豆腐>最後放入冬粉。www.ds-hk.net2 i* S8 n2 ?. U" ]+ ?0 l+ B

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太白粉二大匙,醬油一大匙、米酒二大匙、豆瓣醬一大匙、白胡椒少許
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1.將鰱魚頭洗淨,瀝乾水分,剁成大塊狀,半個鰱魚頭約剁成十二塊左右即可。 ☆夜玥論壇ק' ^6 N+ ~3 T- y  {9 B4 |- K
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2.將魚塊表面鋪上薄薄的一層太白粉,起油鍋,將魚塊放入油炸三分鐘至麵粉微呈金黃色 www.ds-hk.net; i* h0 @  P1 I9 E
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3.將蔥白切成斜寸長。蔥綠切二寸長待用。蒜用刀背拍破。薑片用刀面略拍破。香菜洗淨,亦切成二寸長。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區8 Q- K2 ^' o5 x, L

- }* S; t* [& a2 K- g☆夜玥論壇ק4.大白菜洗淨切段,豆腐切塊 起油鍋,爆香蔥白、薑片、蒜頭,放入豆瓣醬拌勻,加入醬油與酒料拌勻調味料,把炸好的魚塊入鍋翻炒數下,再將整鍋魚頭倒入小砂鍋中,放入豆腐塊,加入約蓋過魚塊1/2至2/3的清水(豆腐會出水),加蓋以小火燜煮約十分鐘。 5 h1 T3 @, @. |! H8 D$ V& n

: O( a+ X1 T5 H5.加入大白菜再煮五分鐘。
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( Z- \  S! i/ X' k7 z; _4 p☆夜玥論壇ק6.起鍋前,加入切好的蔥綠與香菜,熄火燜三分鐘左右
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材料: ☆夜玥論壇ק* \( s# ~7 H$ X2 _: x% ^

; D9 l* a' r. ~" _2 bwww.ds-hk.net鮭魚頭、大白菜、蛤蜊、開陽 ( 蝦米 )、肉片、木茸
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5 T9 j" M& N/ j8 ~最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區. q- G% G& w, g+ v
蒜頭、辣椒、蔥、薑、大蒜
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& J: O" p. j! h' t$ t: ^☆夜玥論壇ק調味料:
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: Z- p- Y. l4 ~! `9 Lbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ f8 a# k( ^( d" z% q: S" f) g) b
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1,將魚頭、豆腐下油鍋炸過備用。☆夜玥論壇ק2 W5 `! Z+ a3 E. G. E5 x; g
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2,起鍋爆香、蒜頭、辣椒、蔥、薑後在加入A料。
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3,調味好後在加入炸好的魚頭和豆腐一起熬煮20到30分鐘。www.ds-hk.net7 ?+ p* f4 H- F0 K! H. g9 i* w
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Ps.此配頭為基本配頭、在食用的時後還可以加一些火鍋料或是菜類和菇類。
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芎耆砂鍋魚頭湯- 作者:台北市立中醫醫院
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0 p' }. @& [8 Q1 d☆夜玥論壇ק材料》鰱魚頭1個,川芎3錢,黃耆5錢,海帶1條,荸薺10個,豬里脊肉200公克,芹菜、香菜、生薑、蒜頭、醬油少許。
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《做法》1、魚頭洗淨一切為二,用熱水燙過,塗上少許酒,醃5分鐘。www.ds-hk.net& G/ e; t5 R" {4 m8 L5 q7 p

0 m  c* U* M1 R+ o, ]5 z8 c☆夜玥論壇ק2、海帶用水洗淨,與蒜頭、生薑、里脊肉切片放入鍋中,大火煮沸後改用小火煮15分鐘。
+ m- C" A6 w: z7 t最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק) }  J( F, C( V+ w( s2 a9 h2 k' ]2 \
3、將川芎、黃耆另加水煮沸後,去渣取汁倒入魚頭鍋中。☆夜玥論壇ק0 h" W; w5 D  A4 l! @& S

# j0 K. `: m, W+ uwww.ds-hk.net4、荸薺洗淨去外皮切成兩半,放入鍋中一起煮至味出,調味後加入香菜、芹菜、醬油即可服食。
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《療效》鰱魚性溫味甘,可溫補腸胃,潤澤皮膚作用,主治中氣不足,體弱乏力、乳少腹痛。川芎性溫味辛,可活血行氣、祛風止痛功效,主治月經不調、產後瘀滯腹痛、痛經、經閉。海帶性寒味鹹,有清熱消痰、散結軟堅的功效,主治疝氣水腫、動脈硬化、高血壓等症。黃耆性微溫,味甘,有補中益氣、護衛固表作用,主治中氣下陷、氣虛體弱、食少便溏、表虛自汗、肢體麻木等症。荸薺性寒味甘,有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、利尿降壓作用,主治肺熱咳嗽、口瘡、便血、消化不良、高血壓、慢性腎炎。里脊肉性平偏涼味甘鹹,有滋陰潤燥、補中益氣、養血潤皮膚作用,主治病後體弱多病、產後氣血不足、津傷口渴、腸燥便秘。香菜性溫味辛,能發汗透疹、芳香健胃、增進食慾、醒胃爽口、消食下氣、驅風散毒,主治麻疹透發不快、感冒頭痛、食積腹脹、痔瘡腫痛。芹菜性涼味辛甘,有清熱平肝、健胃下氣、利小便,主治煩熱口渴、胃熱嘔逆、飲食減少、小便不利。蒜頭性溫味辛,可行氣溫味、消炎殺菌、止瀉,主治飲食積滯、泄瀉。諸物合用有補氣安神,調經散結功效。
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《注意事項》適用症狀:神經衰弱之頭痛、身體虛弱,病後或久病之氣虛者,還有月經不調、四肢冰冷者。. W1 ]4 L3 j4 z5 t9 g
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注意事項:本方之湯料,藥性平和,一家老少皆可食用,養身治病兼顧,可常服用。
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龍躉石斑是老饕點名的新魚種,魚腩肉嫩、油豐、膠質厚,渾圓的魚頭特別適合做砂鍋魚頭煲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) [4 u. \7 w5 d. q
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上述砂鍋魚頭食譜做法大同小異,只是魚頭種類不同而已。也有加中藥材ㄧ起煮的養生砂鍋魚頭食譜。
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/ c. F2 d$ `: p6 B" }. T魚頭有豐富的膠質和油脂,魚頭肉又特別肥嫩,因此,只要找新鮮魚貨煮起來都不會太糟。但是要注意於靠近頭附近的內臟是否已經處理乾淨,要不然內臟破掉或尚未處理,魚頭肉會有一點苦苦的喔 ~~~www.ds-hk.net, K& f7 u2 a" \  I
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砂鍋哪裡買,
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