[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3431

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, }* P+ i% I4 h% j7 ~3 Q

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {  r. I$ X  ]8 ~# q# Q
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花椒油 1/4 匙. P" B# w5 n8 c) v4 Y. _3 [( w
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糖 1 大匙☆夜玥論壇×§2 t; G& ^) B  r. h

白胡椒粉 1/4 匙www.ds-hk.net' c& _: R" P: A' w6 t; u
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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 F$ U' z8 f2 H
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙5 o7 T- P& R* T% U

韓式辣椒粉 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' H) M2 a0 Y5 O: t5 J- D

白胡椒粉少許

糖少許

沙拉油 1/2杯4 a7 B% e# l) R: ~( ]
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操作過程:$ U, y, {, j( I4 y" t

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！

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擔擔麵肉醬
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分  類www.ds-hk.net8 c* R, @; J* R6 C; X& I
材  料
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 T1 o- i+ p' y  u% V- Q. W: j" a( W
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榨菜丁 1/2杯☆夜玥論壇×§" F3 s! ]* k0 L% D

醬油 1匙
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沙拉油一大匙
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- H& ]# E! |8 j' R
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薑沫少許
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水 1/4杯
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酒 1/2匙☆夜玥論壇×§# G) E3 p2 k/ @( H8 V3 \1 W

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肉醬做法:

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，
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   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ y" o2 ~% l/ ~! ?4 J
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  P+ c5 o# X2 B
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ O5 K1 {9 H, @8 y3 B( H: X( f

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。
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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:☆夜玥論壇×§1 Z* @- D9 O2 l3 M3 K( Q( x
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。☆夜玥論壇×§2 s; {# x& F6 c* v# ^" j! Y; I
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。☆夜玥論壇×§1 v+ P, o1 N* B: b
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。☆夜玥論壇×§$ E  d# q% P" Q! ]* A4 q0 N/ G

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# S+ \$ J4 t4 ~& n7 y

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。1 g0 f" H8 p* Q2 T; |0 p! U
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 K$ G: f+ N0 R6 l
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沙拉油 2 杯
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芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙
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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。

中火溫熱十分鐘，不要過熱。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* H, _* C4 v. }  F

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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