[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
+ N# N; f) T' S3 `4 L: K0 r☆夜玥論壇ק糖粉 10% 15g www.ds-hk.net9 }0 I  i+ p% U$ m& L
白油(或豬油) 40% 60g
# u. ?/ C  u$ ]' J9 _8 }6 s2 @www.ds-hk.net水  40%  60g
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白油(或豬油) 50%  60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ K2 s. [; ]0 x7 a/ M) [
芋頭醬香料 少許 ~ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ \  \1 V% j/ b- w
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ?. a4 W# x3 [% T: W$ h' \% F" X
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內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" @& d& T  l; v" T( n) B
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, Q/ G; ?3 V8 W5 ^8 v; o. ?* Y☆夜玥論壇ק製作方法:
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)☆夜玥論壇ק  X9 `0 O; E$ T, m5 o; c: D

# G: ~6 l% t5 m$ Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕3 y; p& }9 \5 {8 Z/ J
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק) n) p* a, F# R( w, _1 Z* Q, B

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: `6 F: E" G; _& ~0 A5 x5 Dwww.ds-hk.net 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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1 B2 t. X  j: |# D# owww.ds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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+ q# y6 v( {* h! @- L! z5 c油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 # ^. x7 e; ^3 g6 J( s

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5 F$ T( g% ]+ p☆夜玥論壇ק                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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- r4 C. u% C* Z" v4 \☆夜玥論壇ק如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק$ ]6 i4 f' B$ E- K. p( h
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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  J+ _! X. X- D2 Z0 B( ~芋頭酥為什麼常常會裂開?
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]