芋頭酥〔已檢〕
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& e2 {+ R4 H7 R6 k3 G分 類
1 z7 u3 k8 G: B# L9 P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 材 料 百 分 比 份 量 www.ds-hk.net& _5 l1 t; a7 }8 y: s6 m: ~3 D
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 t4 A' W' F4 f, a
糖粉 10% 15g
. M8 c6 B5 K2 h3 I1 q! U, H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白油(或豬油) 40% 60g
8 s- `7 }! R7 v/ G/ wwww.ds-hk.net水 40% 60g
) |/ S6 z& r+ e0 H: s, [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
7 U D: y4 F& g/ {$ ]9 W, n( {( g白油(或豬油) 50% 60g www.ds-hk.net6 X5 y5 C3 k* k
芋頭醬香料 少許 ~
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 N4 x8 R. Q" e" X+ I
) Q9 ~1 E6 v2 t6 e內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)www.ds-hk.net( F) l4 l+ i. Q g! `- \
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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$ Z, x0 v: X& L( q9 }" _☆夜玥論壇ק 整形成短肥狀。
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# W: M" o+ ] ]6 E; a: Y7 Y做好的油酥皮切成四段。 ! `. k! V; T# H
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。www.ds-hk.net% h$ H; [3 r$ Y+ G. X
7 ?1 C. A. [* ?* ]6 i$ O 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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z& U9 ^0 ]( i2 T6 n+ K9 ywww.ds-hk.net小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 0 X( Y4 G7 V( X8 {. N+ e
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ^& j: ^6 X3 ~% m
% B; B9 e8 s: |; }3 f, m☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 www.ds-hk.net. G9 a0 Z1 a3 @
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。8 G: I2 z% Q) t9 p0 ~8 d
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