芋頭酥〔已檢〕
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材 料 百 分 比 份 量
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糖粉 10% 15g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# C* U4 \) Z' i# m
白油(或豬油) 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 \5 U6 G& P$ O
水 40% 60g
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白油(或豬油) 50% 60g ☆夜玥論壇ק$ B+ T; f2 y. \& w' r
芋頭醬香料 少許 ~ ☆夜玥論壇ק# F. B; b- i+ u) K. ~+ V6 Y
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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製作方法:
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* f0 K, v1 W9 I2 b1 w2 |5 Gwww.ds-hk.net 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)☆夜玥論壇ק, G9 C, v/ V, X4 r0 [3 c
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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7 O+ v ^( `6 h4 C5 v3 R$ o0 [ 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 r+ D+ } D: `+ }3 p
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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% l& U9 G }8 i: B3 \) d最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, @8 O I& d' m% p( z8 R% N9 m+ j' {5 N) A
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 www.ds-hk.net* f; u) @- T% o' {" S
, l( R% S1 C* D! ]3 S4 R. [2 u 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 ( P; I0 z7 J; D( G3 p% P# {) W1 ^
/ Z# g5 w8 M5 w Xwww.ds-hk.net我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。 www.ds-hk.net$ i' N0 S8 E- ]( D
- P: ] L) W0 Rwww.ds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' W3 v* y k+ {+ K* l) `
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 T! s$ g& @ q! ?
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 l0 n7 g, L' H6 _( T; O
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。www.ds-hk.net3 E2 D/ a4 k% X2 Z% ?- w
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
