[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

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0 I- }2 z  `) ^6 A! m 材  料 百 分 比 份 量
: k( t4 }; _7 W. p; ewww.ds-hk.net油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( q, R# z8 N7 `* _0 `
糖粉 10% 15g
, N5 m3 S) c8 [, @/ Vwww.ds-hk.net白油(或豬油) 40% 60g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W8 c: Y$ F8 J; Q( J, i5 V
水  40%  60g www.ds-hk.net# V2 d$ t2 E2 K
油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g ☆夜玥論壇ק. T; U+ w$ Y  a* d4 Y- |* n
白油(或豬油) 50%  60g
9 e+ Q' R$ L+ N* x7 awww.ds-hk.net芋頭醬香料 少許 ~
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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( F* c( Z- `3 Q, y) {# M☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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☆夜玥論壇ק; h  i( \' m0 ~' K* W: k$ @5 `
製作方法:
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4 d% f& D4 c1 m. y☆夜玥論壇ק  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 D. L- {0 [' P. ^5 _: |7 R

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做好的油酥皮切成四段。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 www.ds-hk.net6 C$ v% n$ B7 i6 c5 L3 }

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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3 y  D. ]# l9 N1 B油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% Z7 ?/ A) k* J  d, T7 i4 N3 v0 e
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק8 F% @! Y0 p' C3 v% c/ U

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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。☆夜玥論壇ק0 E& O4 _" X* A

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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& U/ o) Q4 {5 U% F8 L- H
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。& R1 P3 W* d5 c" ]/ E3 {# u5 C
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]