[小食] 港式叉燒包

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3400

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:26 只看該作者

港式叉燒包

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材  料www.ds-hk.net# f! U% O! P: F0 _$ w
份  量
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老麵
低筋麵粉 700 g
酵母 4 g
水 350 g ☆夜玥論壇×§1 k( B, ?- G5 R/ c' X" g7 k9 b5 @
新麵
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低筋麵粉 500 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( }; ~" V3 O4 n
泡打粉 42 g
糖粉 290 g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ]; h: w( l, F0 y
助麵劑 12 g
酵母 5 g
水 100 g 8 R0 w) P  l2 u; j7 E8 R& R
白醋 25 g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ }6 {6 A6 t0 T( c" z, j7 j
白油 5 g

【老麵】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ I* r" i2 [* R: a
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1. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。
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2.低筋麵粉、酵母水、水一起攪拌至完全均勻即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  n% `9 }) _2 s- {5 }2 P
☆夜玥論壇×§0 l* e7 G( |. D
將老麵麵糰蓋上保濕，在室溫中發酵 6~8小時。 " X. ~: S7 F) ~5 g$ r5 B. b
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【新麵】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 G) X/ c3 l( z& C, Y
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3. 將酵母和1/3的溫水泡開，靜置 5分鐘待酵母起泡。www.ds-hk.net9 |, \  I. W; e  s9 }. q+ i
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4. 糖粉和老麵麵糰稍為攪拌。
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5. 低筋麵粉、助麵劑、水、酵母水加入攪拌。☆夜玥論壇×§# I1 ~4 N, ~+ w6 n
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6. 白醋加入攪拌，白油加入攪拌均勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ^1 q( f& K3 C" s" G8 I
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7. 泡打粉加入攪拌至表面呈光滑狀。www.ds-hk.net! B! r* F8 {9 o8 P% o" D/ z' N
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8. 將麵糰分割、整型、包餡，放在防沾紙上，立即大火蒸12~15分鐘。

(水滾才可放入蒸籠)（時間長短、須視麵糰大小而調整）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: `/ k' Z  z$ e& O8 r+ D8 m2 d# t: n

配方中加入白醋有何作用？可促進麵筋軟化。
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叉燒餡☆夜玥論壇×§5 c; N  _, G( y
☆夜玥論壇×§8 Z  `! `( F! o4 N5 T
分  類材  料份量
A料
叉燒肉〔切丁〕 300 g

油蔥茉 20 g ☆夜玥論壇×§: O8 V% u" J0 W/ U
薑茉 20 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* X; T  k. t' ?% r% d0 y
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蠔油 100 g

鹽 20g

五香粉 1/2茶匙

味精 1/4茶匙

楜椒粉 1/2茶匙www.ds-hk.net4 @# C6 j% `, w" V2 U# e. z- b1 c
☆夜玥論壇×§7 j8 k+ l2 g! W- r
蕃茄醬 100 g
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B料
水 200 g
低筋麵粉 40 g www.ds-hk.net; r, c. T, u( k, S& i  k) }
糖 40 g
紅色素- 6 號少許 www.ds-hk.net2 M; {: I8 W" d. E, Q" o* m
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【內餡】
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1. 將B料拌勻備用。
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2. 先爆香油蔥茉、薑茉。

3.叉燒肉加入拌炒。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* E4 [+ a: d- d0 V& w. k

4.其餘材料加入拌炒。, Q$ T, V' N  ^- v3 O
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5. 加入B料勾芡，煮至濃稠。熄火冷卻後冷藏即可使用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 [" d! b! I1 [/ H

1.】叉燒包的生麵糰在做完了最後發酵之後，若表面尚無產生至少有三辦以上之自然裂口時，則必須要使用剪刀稍剪開以幫助其膨脹裂開。
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2.】在蒸忺叉燒包時，要記得蒸鍋內的水要放入至少 5~6分滿，且必須要將煮鍋水煮至沸騰開來之後，才能將蒸籠移放上，用大火蒸忺且蒸籠蓋要保持密合的狀態，這樣才會均勻的受熱以利膨脹產生漂亮之裂口。

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