清蒸魚七大秘決

秘訣一：
; i' q8 A( g1 r8 K1 }; m% mwww.ds-hk.net魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握； 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ X' F3 U) j8 e2 }- E3 ~5 f( |
秘訣二：, Q& J; T' X' A% l
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
2 P( W9 M% a/ j+ \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源秘訣三：( x: S/ q* J& X* T% @& ]
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿； bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: B4 U' B' t+ L: |  V% d
秘訣四：) ]* t* R" `) b2 I1 R
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥姜絲；
& f/ N' H/ _; ]  k☆夜玥論壇ק秘訣五：☆夜玥論壇ק3 z. L( [1 G2 _3 G
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
- a4 y2 r! \1 |3 m7 e) o: @( [☆夜玥論壇ק秘訣六：) M9 \6 |" G  L1 Q& @
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
5 I$ z3 ^. C/ H! G. S/ e* s  F& `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秘訣七：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( a% _9 D- ~' p7 x- V' P
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
" C$ \; f" C) G☆夜玥論壇ק特色：9 ?: W# d5 i2 u6 i$ g
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
  P3 |9 h5 X/ I$ V4 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區要點補充： 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: _' s0 j6 Q- s& y
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。
  q, x5 X  S: V! A0 L$ s: A2 m+ Awww.ds-hk.net2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
# w  g4 ]* C- `7 ~www.ds-hk.net3、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來（象魚在水裡游動的樣子）蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身（魚腹內不放肉餡）。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。
$ k) Y( m/ _( `0 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H, ?6 A, `( A0 U  u
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、「虛蒸」的招數可是真正的秘訣哦。有些環節你不可改變（火候秘訣），否則就沒有高水準的味道了，但有些環節，你可以試著（根據自己的口味和當地調料的優勢）進行改進。
7 m/ a! r, B: l( m* v7 g+ G不要以為清蒸魚太麻煩太麻煩了，照著這個程序親自操作一次，您就會有很深印象了，因為它的味道會使你無法忘記這清蒸的程序的。