[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
* o2 |! A/ k" W2 @8 a+ b6 {☆夜玥論壇ק4 o" l, a( [& v* v7 M
所需的材料：
5 n  _* {+ u! e3 bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）
0 U$ b2 E9 J) w荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ?7 C+ f5 P' H; L, ]) r8 h# a
豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
, T2 e# h' @6 q+ I" Q6 _www.ds-hk.net雞蛋　　　1個
4 `' U/ O/ L/ x5 A8 C9 L, F蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק& }) a1 b6 Z% ~( B9 X7 Y0 s

" `" _! z% L( E  l" f7 }  G6 V, Sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源調味料：www.ds-hk.net6 q$ h1 k& h& i, ?8 B
鹽　　　　1小匙www.ds-hk.net# C! n5 ]6 P. Z" [/ r7 l
醬油　　　2大匙
2 i6 ?% w9 W- g9 ]' }$ l$ w麵粉　　　1大匙
9 n( O+ f$ X6 N3 J糖　　　　1小匙
" m' C! j7 P: U0 e* b胡椒粉　　1小匙
2 A- T1 l# f% a4 b; _www.ds-hk.net蠔油　　　1小匙6 g5 W" u0 f  m+ G# P4 e' v
黃酒　　　1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ^2 Z- b: p7 q. x3 z
太白粉　　適量' h! V7 C6 ^' R; D( ^. U

6 S' t0 t, i0 B7 `. L7 Cwww.ds-hk.net配菜：
6 {2 U/ L8 A) d& y小油菜　　10棵左右
( G$ [6 w' X0 a8 e% N+ q! X3 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍　　　半個
5 L: d( p  ^* B☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 `) T( f5 U# s6 e$ E

' u6 _3 ^' |  ^☆夜玥論壇ק做法：
( K, D" G; O8 N, q8 E☆夜玥論壇ק1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
0 x' _* S3 y9 rwww.ds-hk.net
# R0 A, y+ C' m  P2 S) j4 {( ]& V) W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
1 M+ C$ t, g7 k7 h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
& P( x; t- L0 t! }☆夜玥論壇ק( }2 C( x; U7 D! s7 R* I
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. o" R1 x; ^! V1 t9 {4 |- C
3.蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
. M: N+ q$ Y+ k* L' Gwww.ds-hk.net
3 w  `  o" N( c% q: l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。- @7 R+ R: F4 ?; u

% @" }/ u9 l% F( Q% ~1 Y  P# A☆夜玥論壇ק4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
5 S5 k5 f% t, G# `  h# ?4 P☆夜玥論壇ק
# n% s3 c4 Z4 j# F4 s- a/ x0 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
* e) C( O# C$ w9 {, E1 g$ v☆夜玥論壇ק肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
* N; r! Q+ R9 Z8 {7 nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
; a, B) _: s% f% E7 S; [www.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
& {( D, p5 l5 Q5 G. _bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
' m8 e# \5 D+ _1 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
- j) d5 N! }. n0 z$ s* b9 |7 i5 C8 e竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
3 v. n2 {5 }. D☆夜玥論壇קwww.ds-hk.net5 ~$ a% q. Y- [# Z" c
[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]