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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~
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; V0 x8 @5 H1 m5 b4 u☆夜玥論壇×§所需的材料:
( _7 @; ^% `5 ?6 c+ j豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  m8 g5 x5 `/ z* a9 l: t* O& R
荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)
* [7 p3 a$ W0 r) Z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)www.ds-hk.net: N- E# i) b# @
雞蛋   1個
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調味料:www.ds-hk.net- I  u" z/ B: f8 x+ i5 s" F% h
鹽    1小匙
/ v# G7 c7 E% h. n( {最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區醬油   2大匙
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糖    1小匙
4 d8 c$ K8 J% d- _4 J% ]5 g4 Z最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區胡椒粉  1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x4 M' J. _1 U
蠔油   1小匙☆夜玥論壇×§* _# n0 J+ a0 M+ A1 ^: b
黃酒   1大匙☆夜玥論壇×§  n+ Z3 n7 y" E+ [8 \, H
太白粉  適量
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小油菜  10棵左右bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ E6 n* j" {' m, {3 U
竹筍   半個
- `& D; a6 C: F) j% }$ ?最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)
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7 [' Q  O. I" d, {& Ebl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
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& O$ ?) O# ~- n+ y+ ]www.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 n. L. P# e& c& L  o7 a0 F" R
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" @9 C6 E9 v/ c1 v, O% f9 v0 f' B: P最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。www.ds-hk.net! ?  ^9 @  {: j+ S  C

8 U* ^! G: s) R( tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, D% P/ Z' X8 _; _+ W
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。
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5 {1 ~/ m3 H4 a0 E/ j  o4 v最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
0 G+ M2 V3 f+ E  V+ k, }9 l# ~$ [www.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。www.ds-hk.net/ P% J- }0 p$ P: z: T

3 i7 t' \. A( L2 vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 o5 W% l: L! W3 z1 X+ x8 @
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高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
7 E; g5 w# u; N# _$ A! Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。☆夜玥論壇×§  c5 c9 l# [. v  H& b

) o0 M% a; M1 M4 S& X& obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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