[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 U( b* U% E4 g. `: p( y4 k
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所需的材料：
: f5 N# ]+ m! j; b* O' R2 b3 m豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）" T, ~+ x5 x+ z5 l! w
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
4 p7 M6 U. x5 u+ v, h最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
' g" X. `# p+ X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋　　　1個www.ds-hk.net# ?2 b* \5 V6 h
蔥姜水　　1大匙☆夜玥論壇ק+ X# C/ `3 u4 A/ P
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調味料：& S. ]/ Y) V  }) I3 ^! D3 F
鹽　　　　1小匙
7 S9 H- o$ Y$ @' k/ E- Q' P7 H醬油　　　2大匙
1 P+ F6 o& f- B9 @$ a- e" ?www.ds-hk.net麵粉　　　1大匙
: x/ \6 f$ o" I糖　　　　1小匙
6 N' H, Z2 K& ?. O3 J☆夜玥論壇ק胡椒粉　　1小匙
) q  R& \* W6 h2 a- P3 jwww.ds-hk.net蠔油　　　1小匙
1 }/ ~7 ?  ]& c1 I% M% W$ |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源黃酒　　　1大匙
4 q+ \3 A) f. \$ k2 d  zbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源太白粉　　適量www.ds-hk.net# @  |* l; P( q8 B

# `1 @( }4 l8 q) W) Awww.ds-hk.net配菜：☆夜玥論壇ק6 \- ^7 v0 @6 k$ m  D: Q* r6 Q' Q
小油菜　　10棵左右
' ^. S: h1 n2 A9 r* Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源竹筍　　　半個
8 E6 G1 U2 R" s黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）
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1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Q% P- g; l! U4 \6 L
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蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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1 `9 D) W" U% Y8 U1 Z2 `- nwww.ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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# p2 G5 g5 h. X☆夜玥論壇ק5.然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
* R& E! [: E' ?www.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
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, d) W) X2 T# d' t[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]