鹽酥雞
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鹽酥雞
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雞蛋 1個
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酒2大勺
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五香粉 1/2小勺
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生抽 2大勺
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胡椒粉2大勺
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鹽2-3小勺
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1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！www.ds-hk.net3 {" A7 F: G# n5 T9 p, X7 V% E
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )
: w" X6 O8 K- D* l% d# |' ?# o5 i☆夜玥論壇ק2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。. M! y$ X% I: P6 F$ w
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )☆夜玥論壇ק/ p$ E0 m& c& f3 r) u2 C
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" [$ G$ A7 P* b B/ M4 c
4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點衝鼻就差不多可以了，放涼以後裝到小罐子，密封保存可以用很久！ ☆夜玥論壇ק8 T( p* z& a+ Y5 N: D R
6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )" \2 m) h; o, ^" L6 ^ I
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，
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7 E0 k' U7 o5 L2 n4 E☆夜玥論壇ק8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；
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* h; ^: W- x2 X- O; N; Cwww.ds-hk.net 這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
- F! O! h# p( }10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
/ Y) H: A) h8 O+ \' O將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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