鹽酥雞
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鹽酥雞☆夜玥論壇ק6 r" y% A: z/ w9 d
材料
3 Z) R9 p1 ^8 \% I# Pwww.ds-hk.net雞大腿肉7塊
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* n9 }: ~2 y: f蒜三瓣☆夜玥論壇ק* q7 \; P8 o6 w; A6 E
糖1大勺最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 X7 U& v6 n9 v3 s" H# b
酒2大勺
' K8 c3 i6 h/ Z. M2 [( C% N胡椒粉 2大勺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x. Y; Z5 e3 W2 b" x! p
五香粉 1/2小勺
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鹽3小勺
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九層塔 1把
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椒鹽粉配料：
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# F8 R) y- b# r+ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法www.ds-hk.net( U. j- _3 [ j9 D
1、首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' U' _8 V% D' h0 }* R+ S6 F
(也可選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多 ，但是口感上就會差咯！ )
" D4 g$ l1 O# F5 v2 s4 J2、將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: X0 J M# y1 x- R0 A
(注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！ )bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; v* @6 a2 Y( P+ |) W! f
3、準備醃製雞肉的材料：雞蛋1個，蒜三瓣，糖1大勺，酒2大勺，胡椒粉2大勺，五香粉1/2小勺，肉桂粉2小勺，生抽2大勺，鹽3小勺，咖哩粉1/2小勺。
0 B) R6 Z& N! R) v# Y- n4、先將雞肉跟濕性材料混合，雞蛋，生抽，酒 ，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味
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# j/ W- i& p- H' \. Y& ^7 kwww.ds-hk.net5、之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒(注意不用放油哦！)
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5 N6 J2 A) k8 P+ ]- vwww.ds-hk.net6、從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉(注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。 )最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 x( A( ?2 Y& D) V. T$ S
7、將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裡，靜候5分鐘左右，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，! L) Q f& |0 W$ ^) A
返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。 ☆夜玥論壇ק+ Z: o4 p. A$ ]
8、先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟； 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! }0 R2 N5 u" j& @" H) P$ q0 g
9、把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；☆夜玥論壇ק& x$ k- E8 @8 n, t" ^% K7 |
這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。
3 N" w( N( l: ]最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區10、撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！
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注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏乾；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！
& _$ s3 x1 \/ r3 U最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裡墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。
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