天國市民
等級: 1 - 初出茅廬
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小 發表於 2020-11-2 22:16 只看該作者
變綠的大蒜、紫薯還能不能吃?
本文來自:☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: guagua 您是第1275個瀏覽者
大蒜,廚房中的好幫手,日常烹飪都少不了它,多數家庭一次性還會購買很多,以備不時之需。 ☆夜玥論壇ק1 @, v& k9 N9 p8 m5 V2 X2 L% u
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隨著時間的推移,包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化,食物本身會發生質變,有些時候會流失水分變蔫,還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那大蒜變綠是怎麼回事呢?還能不能吃?” bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 u$ y" L6 ]1 v2 W
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大蒜變綠後,吃還是不吃?
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其實大蒜、大蔥、生薑等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜酶作用下出現轉化反應,通常情況下會先變成黃色,隨後在藍色素、黃色素並存時,會逐漸變成綠色。
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大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了,外部在後期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看,是可以完全食用的。 www.ds-hk.net- r/ ^3 N3 T6 I3 V+ `" f; r
. _7 x2 {3 r- F0 n p☆夜玥論壇ק還有發芽大蒜,雖然發芽後會在一定程度上影響大蒜風味,口感也相對較差會變柴,但這類食物 覺醒膏通常不會變質、腐爛。並且,從研究上表明,大蒜在發芽後,其營養價值更高,在剛發芽時保健效果最佳。 8 ?3 V5 b! o1 h1 u: N( B
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紫薯變綠後,吃還是不吃? ☆夜玥論壇ק% F0 N6 i2 f5 d1 h5 Z; B% I# ~
9 Y, P: A1 ]; ~* G: H W v最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號,和同屬於薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比,紫薯中富含花青素,它是一種天然色素、水溶性維生素,具有一定的上色功效。
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一般情況下,花青素在中性作用下會呈現出紫色,如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮,若外皮出現破損,大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下,則為紅色。弱鹼性環境下為藍色,在中高鹼性便是綠色,如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯,可以私下做實驗。 www.ds-hk.net8 X! m/ e9 |% W R& V( r$ l3 E
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如紫薯遇到了高濃度的堿面,在一定的PH值下,最終做出來的麵食是綠色。這種現象並不代表紫薯有問題,反而是一種很正常的現象,大家可以放心吃,無食品安全問題。 www.ds-hk.net3 |- n% C3 V7 h/ a
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[ 本帖最後由 guagua 於 2020-11-2 22:18 編輯 ]
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