麵粉全攻略
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特高筋麵粉
: G# i; w4 Q) ]0 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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- M* @* ^% s9 z5 i☆夜玥論壇ק高筋麵粉 www.ds-hk.net6 S B( l9 U! J: R5 o7 n# P
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 q. i! ]7 }1 @9 Q# `) {+ J5 X
! O( M; i7 l4 |+ xwww.ds-hk.net較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。
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中筋麵粉 www.ds-hk.net3 o- L: E& ~: u& R; `* W" w
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 Y1 ?" \; j, q8 b5 V& J' j: a
' Z7 P6 ^* V! D* W7 y+ Gwww.ds-hk.net低筋麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ?% X2 u) |9 h3 Q( l2 \7 O
低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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" V" t1 d+ V- f# X& O較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。. v6 p9 j0 l- K. J* Z4 l! o" m
" w1 ~+ D3 N% t. |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自發粉
+ s- ]1 t* |5 v1 j+ _, T6 ?☆夜玥論壇ק自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。www.ds-hk.net9 a' }+ s/ d4 R
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一般超級市塲有售自發粉。www.ds-hk.net" Y8 K, f/ W, q/ p) N% k" N: ?; z, H: w
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全麥粉 ☆夜玥論壇ק! s+ K5 W1 {: q8 ?( K
以小麥磨製的全麥粉，含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪、維生素和礦物質等，粉質較粗，顏色較黃，是健康的營養食品。
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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. |8 O, Z: h- Z' L# ?2 S4 g澄麵(或澄粉) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' M0 T, y$ o. z7 B3 ]6 ~3 `1 k
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。www.ds-hk.net: k8 I; b; @0 y( b7 I& g
9 k8 I+ Q3 @2 t☆夜玥論壇ק糯米粉
2 @+ i( @ `' Y5 H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米粉黏性强，蒸熟後較軟黏且具張力，多用來製作糕棵類、年糕等。
8 V, l, n/ L& d8 sbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק0 c8 q8 r& a$ U0 G+ V( M: w
糯米麵可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
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米粉
- u2 d! j5 [/ ^! \/ H4 l, t☆夜玥論壇ק米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。
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米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
