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燒汁燜羊膝

燒汁燜羊膝

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+ b) X6 v) O; I* T* _" D0 O最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區材料: 連羊膝4小隻、洋蔥(切片)1個、蒜頭(切粗粒)5瓣、薑粉2茶匙、女玉桂粉2茶匙、小茴粉2茶匙、芫荽粉2茶匙、橙皮6片(10克)、蜜糖1茶匙、中東新鮮棗8粒、合桃12粒
+ a* m, E* o9 D  d& F! J( p最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區調味: 鹽及黑胡椒各少許、橄欖油2湯匙、紅酒1杯、燒汁1杯
( e* C3 X% Z3 u, C1 owww.ds-hk.net備註: 當燜煮羊膝時,全靠燒汁來提升肉味。Tagine是中東的一種陶器焙盤,帶有錐形(Conical)蓋的淺鍋,用來燜羊膝(Lamb Shanks)效果一流。若沒有Tagine,也不用氣餒,可用任何重身的搪瓷
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: O2 R5 Q% u3 z3 a最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區做法: 簡介 :切除羊膝表層脂肪,用少許鹽及黑胡椒調味,然後以高溫燒燙Tagine,用1湯匙橄欖油煎至金黃色,逼出羊膝的香味,然後取出羊膝備用。
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將火調校至極小,加入1湯匙橄欖油在Tagine,炒香洋蔥、蒜粒,然後加入紅酒,用木匙刮起黏在鍋底的金黃色殘物,將紅酒煮到濃縮至1/3杯後,加入燒汁,用少許鹽及黑胡椒調味。
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將羊膝加在洋蔥面層,然後將薑粉、玉桂粉、小茴粉、芫荽粉灑在羊膝面,再加上橙皮及蜜糖。0 L- C* W+ d% r) r' @/ i
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以慢火燜煮二小時,期間每半小時翻轉羊膝。加入中東新鮮棗及合桃,以慢火再燜一小時,直至羊膝的肉質鬆化嫩滑即成。若肉汁太多,可以將肉汁取出,以慢火煮至濃稠

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