中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
4 l) v# c/ z/ y+ E☆夜玥論壇ק 分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! y" P f2 v( [: E4 t; R/ q8 d* [( W
有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 ☆夜玥論壇ק& L2 [% R6 P0 d3 e% `4 c
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net/ D) N4 ^5 ~% H6 g- z+ M1 i( b8 K
呈金黃色謂之炸。
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% D: {6 l6 c+ e4 E# owww.ds-hk.net爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 % e& c7 |9 _8 g$ I/ A" ]- O
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
. d# {- x3 Y8 T) q# x) ? 可分生煎、乾煎等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- k+ y/ ]: Z1 |! o8 p, w
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可分乾烤、生烤、炭烤等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' ^. [$ T- V) `
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- c2 W1 T8 @3 W `www.ds-hk.net 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。
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7 ]4 V% z; w7 Y7 S- w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ W& {- L& d* P
" T' i \5 |1 M; F/ Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 ) A6 y* D/ k/ Q- `0 a: E
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
, A2 J- Z/ d! d☆夜玥論壇ק 可分涼拌、熱拌等。 www.ds-hk.net9 J/ _7 x# p* k, F
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 www.ds-hk.net6 w, _: g6 U5 S$ e* X1 z
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ m3 u7 u; Q& S8 t) P4 c
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. H0 U6 k. s, L
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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$ M: K# B: G; ^! {7 E3 u' dwww.ds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 www.ds-hk.net8 o0 c# l! {! y* l* |5 G
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
