[小錦囊] 中國菜三十五種基本烹調法

中國菜三十五種基本烹調法www.ds-hk.net* J0 C7 U  [, d- c/ Y- E
炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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  E& f! q0 Y- S9 E( T燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
8 B/ u: R7 I! q; O9 z# X/ o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區          有紅燒、白燒、乾燒等。 ☆夜玥論壇ק( b4 e$ U" l$ R8 ^. \
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, www.ds-hk.net* \  ?* G% f4 G; k
       呈金黃色謂之炸。
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& s: O+ G8 @# f4 _, F6 t+ e9 o' B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
3 h: d6 P, K$ e& o. |3 y9 jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源    可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% f$ O% r! ]0 }$ z3 d
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
. L& i* R4 N2 [; G         可分生煎、乾煎等。
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3 l" T" X" O9 Swww.ds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק. V- b$ [) [) J. i
          可分乾烤、生烤、炭烤等。
. R3 m5 K2 D/ L2 s' a( hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net4 M4 L% E5 l* g# X5 t1 [
醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 ☆夜玥論壇ק: f/ G. |+ a, f1 C
          味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ q7 x4 |( |/ m* @. \9 M, Z  T" @( u
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 m" {5 }& w8 s: L& @0 W+ ~" `

$ D! C: h( Y7 a/ J燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 0 _3 O9 j5 ~( h' e
          可分生燻、熟燻等。 ☆夜玥論壇ק9 |: _8 p& @( |* a

, ^  k7 u& W4 e4 k0 |& P3 H' _! Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
: H/ j8 T1 K5 w: T  @* kwww.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 t5 U6 B/ [9 V0 w4 n! X9 D* }  \
拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
& I& Y+ k6 E; O☆夜玥論壇ק          可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק: x% k- U. O" J. \5 Y
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 ! _5 a% o% S. Z9 Y
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+ F  @4 M: L( f/ y% Cwww.ds-hk.net汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( j/ X$ N6 \% |4 a3 }* Q8 c! J
          薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ☆夜玥論壇ק) g, L4 m& C8 M! `

0 Y4 }- r, A3 x" I溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
* Y- F+ O  E5 i3 y6 ?: C; r          可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. ^7 j0 d5 G. j" A+ E

; y  Y, ?4 I0 ], u$ T3 b% u燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net* Z7 q; m& G! i
          其他烹調法謂之燙。
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# f  A; ?4 P3 o1 U, V☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* v9 D: }5 L/ a( P2 a
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜