中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
) u, j0 j1 J q3 ^; ywww.ds-hk.net炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
# D0 Y: i$ _( |& H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 分清炒、燴炒、爆炒等。
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" G' l* E T" b5 r1 G2 |0 twww.ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* M' S- z2 Y' w' a
有紅燒、白燒、乾燒等。
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! a6 }" x7 g+ s; U1 o- i3 I1 B, T☆夜玥論壇ק 熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇ק9 t5 G- a2 Y* u3 O
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 U$ n& a2 {3 s! k& \3 ]. s; p
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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j: |7 e' `, r# X: e3 b☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
' V) C9 J9 Z: p# I: L) v: H 可分乾烤、生烤、炭烤等。
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- m2 Z( E+ S+ L9 {www.ds-hk.net醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入
/ @/ c8 W6 N6 S最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 ?$ Y! j `4 `7 @
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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3 ^5 g* A8 y7 @: ]www.ds-hk.net燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! F2 h( @4 g- U& G6 U5 |
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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6 p& @( W! ~$ }- j4 g☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
/ X* M! r1 E* b7 V3 p* X' Q# i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 可分涼拌、熱拌等。
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! a8 t3 y4 V: a% K$ \! G
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) s$ O/ E: m4 d& l3 t2 Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花 ☆夜玥論壇ק8 ?9 i6 a$ b. ]' X
薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。 ☆夜玥論壇ק4 H8 a L9 d' ?* Q; B& u7 D) k
1 P+ ]* ]+ ]3 O8 p溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
. D# g( _7 x2 e5 A☆夜玥論壇ק 可分油溜、醋溜、芡糊溜等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 n, Z" n4 O' i) b8 C) f
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
3 y. ], Q. V- [2 Y0 d6 zwww.ds-hk.net 其他烹調法謂之燙。
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# t' P$ L3 s* _4 r9 M燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ^. c( C0 z) w% `
1 J; Z3 m9 M) C2 m& uwww.ds-hk.net煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 n3 `6 l! A- @! V; x; s
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
