中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
5 r X4 L. y) d/ f8 r# Y K! c5 \☆夜玥論壇ק炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。 ) F+ \0 g7 @% a' N' r0 V+ ]7 ^8 r7 d' _
分清炒、燴炒、爆炒等。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! y# ^9 b- o- O" d1 O- r" y# e1 G& D; \: S
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。
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炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟,
. w4 S" j5 [" Swww.ds-hk.net 呈金黃色謂之炸。
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。
' @ H% \( Q8 U; v, ^ 可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
/ b( Q# X6 N& M9 y" S4 Swww.ds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ s# J4 C) Y5 ~' j+ ]3 B
煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
' c& C: M2 S; T5 @) l+ q9 C9 d+ c☆夜玥論壇ק 可分生煎、乾煎等。 www.ds-hk.net2 [7 d8 d6 F5 r) X' n, e1 x$ [- P
4 |& n4 \/ h" ~# Y. Twww.ds-hk.net烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 ☆夜玥論壇ק4 {; f- K# v0 L' b6 p# I. Y
可分乾烤、生烤、炭烤等。 ( T" l# k7 v( n! K& y& g0 G# |2 r; u
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醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 J- g* T: {* v5 o
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 I% R3 _; l9 A$ m# S2 O9 N; p W0 M
7 _: c; l0 y0 ?9 K( Fwww.ds-hk.net滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 www.ds-hk.net3 O+ {9 X4 a p
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 q* L6 W2 W5 E
可分生燻、熟燻等。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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1 F6 u! A' Z; c7 R$ ?☆夜玥論壇ק拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
, k. Z$ f# f# W( D w2 Iwww.ds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& c9 t3 ]7 b( s- e$ k8 N
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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; C# z5 A! I* \7 K- {1 Owww.ds-hk.net 薑末連湯帶食物倒入湯碗內謂之汆。
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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# j" w1 o/ v& L4 |8 M0 a7 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源www.ds-hk.net) H7 B2 H9 ?. T& \( i! y
燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作
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) h: r" w" B& k& b: A☆夜玥論壇ק燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ f! X7 g) d; s1 T4 o3 t9 c8 h; @+ n
_0 C6 r, t2 G/ a, S1 b( z' s煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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