法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)" \: q3 ^; j3 q7 C- @- S# M4 U S0 x
材料:
! t/ [: f+ p( b9 N# B3 P8 Mwww.ds-hk.neta 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)5 V4 |0 k1 `- ^ ^+ H. L3 V, @
【塔皮】
' n+ D+ e- n6 w8 `/ ywww.ds-hk.netb 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 m5 u+ X0 h) u( N7 L- Y
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)' M5 M7 P% d& j7 I- e
d 細砂糖 80gwww.ds-hk.net3 I3 P- T+ l5 m9 Z4 f' Y. \
e 鹽 1/8小匙或一小撮☆夜玥論壇ק) m- S1 C( w- Q V6 k% V
f 蛋(選小顆的) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ l8 O8 K) I9 D H7 T8 z
【塔餡】最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 O" i$ d1 }" T! M9 {
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)☆夜玥論壇ק& o- E( D- ^& l5 ^) a
h 鮮奶油 90g
* m$ ?6 C2 Z. n" z w7 ?' ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
" Z/ L0 C7 W% m c( A0 R. @j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
/ ^& f8 ]9 R2 _☆夜玥論壇קk 蛋(大顆) 1個☆夜玥論壇ק! I# b) n) P4 \# R: \# J. S0 M
l 檸檬汁 1大匙www.ds-hk.net* P, A2 k5 d$ X- v
m 藍姆酒 1大匙
7 @1 M8 Q1 }4 I" ]4 u! o: h2 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源n 奶油 適量(抹模具用)www.ds-hk.net b9 T' f" ~' z7 a: E3 d( H
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
$ _0 w. ]2 N0 S" |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
; `6 U2 b- b/ B& E: f2 q. \& j1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! H; P) N8 G( Y
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.www.ds-hk.net5 J. g$ Z) k3 N! q7 o3 T5 ~( C
---烤箱預熱175度c---
0 E G5 V4 y+ n. ` C0 k☆夜玥論壇ק3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
" V, g: |( W" W$ A8 @" V9 wwww.ds-hk.net4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
2 p6 S: \3 e0 [4 a( ~( C3 }www.ds-hk.net5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ^: ~ R8 y7 k, I" F7 Z1 d# W
KO註:
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3 B. D* }. P, Pwww.ds-hk.net2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
$ Y4 `6 \3 J" L! y+ A/ Y8 d3 U☆夜玥論壇ק3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
# F$ R7 _; M; Y1 N$ `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
v% G7 \( q+ ~3 V# i! F$ j z! S5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.3 p2 N( A1 I, a# [$ N
6. KO使用240ml量杯.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ o5 {) G& Q A
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
# l- P; J' ]; Q- C2 ?* E6 F# bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
