[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)
, J, x% g2 r, o" H☆夜玥論壇ק材料:+ n0 ]4 w. B+ ~4 H4 _6 Z: g2 X
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
) J; F" Z0 d, j4 X# @7 Y* o☆夜玥論壇ק【塔皮】
7 i  @* O2 j  r& H" h% F) P' j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區b 低筋麵粉 220g (過篩)# ?3 S4 S7 w  e( E
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
. H/ r2 s7 C3 \/ Bd 細砂糖 80g
3 Y0 \6 {7 p+ e5 i7 f: i% De 鹽 1/8小匙或一小撮
, E  v  ~* L' D$ h* M9 H: J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區f 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק2 R4 Y. p1 @# x, z2 N5 \
【塔餡】' x: y7 u" s7 y( y) G; I" f
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. R1 Q4 V* G3 A- ]9 L0 N
h 鮮奶油 90g8 G' |! F& n3 s* j! H
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)☆夜玥論壇ק9 l! y; }2 Z: l/ {0 w/ ^" a0 K
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
) g  N: R- |3 r/ q4 C( a$ Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個
3 V: o8 X1 \4 d  G; \: u" jl 檸檬汁 1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ ^# W( Z* ?/ I/ c+ O: B  k6 R) {
m 藍姆酒 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* C1 B6 X6 |# z" T0 N
n 奶油 適量(抹模具用)
% F, f. `, d+ L8 zo 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) {2 O, a; b- M8 ?2 U1 b+ E
做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" [/ R. L7 Q. r  S1 J
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)) g5 _4 |3 f9 `; j5 u
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
' T# Z0 Z3 L1 M/ {. v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區---烤箱預熱175度c---
5 H) W7 o1 h3 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ^. d, _2 `1 |
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 W  n  Y$ M7 x+ ~1 E1 Z2 v
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- V  B1 J% e9 x
KO註:
# r" r% M. o. r0 @' C1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
3 [. _+ M  x1 d7 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ A7 ~: v! [2 y# A$ D6 B
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! @% l0 r7 k, w. Q6 V5 h& j$ m
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# S/ m* \! z8 Y( ~: M
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
/ T3 S+ w& R6 T$ O& o9 X* g7 j. `3 H- C☆夜玥論壇ק6. KO使用240ml量杯.
, h8 w. v4 o" w7 [) [8 P. fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
9 }/ h4 A% T: ~9 ]$ n# B8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.