法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)0 f% P" Y5 Y) {; o
材料:☆夜玥論壇ק. _( c9 v, b: f
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
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& C, G' o, r7 y6 H! zc 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
# p- i; C% r- G( n3 m9 e$ ^www.ds-hk.netd 細砂糖 80gwww.ds-hk.net+ I& Q, [1 z- ?$ |2 r3 X
e 鹽 1/8小匙或一小撮
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【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ J3 x) q0 Z' S p
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, c( h9 ^# z9 u2 V" ?
h 鮮奶油 90g☆夜玥論壇ק) j: T3 A c+ Y T. Y
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 m& E6 D/ q# C) f
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק) d! K9 j/ J' W1 k0 e/ a
k 蛋(大顆) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; }7 Q- Y' E; Q6 F c; S6 D
l 檸檬汁 1大匙www.ds-hk.net, t) t& }# e0 ~9 B* s2 |' I
m 藍姆酒 1大匙
$ b$ r8 _# K( g; c5 }: S& f t9 X' g☆夜玥論壇קn 奶油 適量(抹模具用)
6 }8 H! A# u9 E) f9 t" d3 I: ywww.ds-hk.neto 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
( {; R- N" N/ `; [6 }www.ds-hk.net做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. h G. \ R% x$ V9 @! o# P
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ [* c) E" d- Z) K
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 S% j- H, j# v$ s! E- l% w3 ?
---烤箱預熱175度c---
* w; Q( T% x B7 y: ~' B, gwww.ds-hk.net3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.% n+ X/ H* }9 x
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% ]! J& A$ Z' X4 c
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.☆夜玥論壇ק# n" ~/ j- K/ t& L# @5 Y$ x
KO註:
( R2 s5 F7 ^# Q$ z" M☆夜玥論壇ק1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 x n, z0 j* r G% V. o k
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
9 y+ z+ G% {! f8 m k3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
9 h, @. ?3 d% w( R! obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
9 x: [ O' h! ]# Y4 q5 Rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.& @6 n* u! L0 }/ R; j( n
6. KO使用240ml量杯.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# `1 u: {; b2 w# t, n; _" X
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.& I7 K7 l+ y( d7 \ ^7 ~& W
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
