法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
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" n. V* ?# k3 Y2 t! W' {+ z" `; Ua 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
: o! Z N2 f' w0 `7 i' qwww.ds-hk.net【塔皮】www.ds-hk.net6 r: s/ ?0 T- v0 ]) _9 P
b 低筋麵粉 220g (過篩)www.ds-hk.net' |6 ~: a% a$ J1 e
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
2 A4 f s# K/ K3 Cd 細砂糖 80g
' i& B# z1 f6 c: H+ G6 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源e 鹽 1/8小匙或一小撮+ O: Y! j/ `$ K# k
f 蛋(選小顆的) 1個☆夜玥論壇ק2 ]( v0 `7 `) E' h! g" ?6 w
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 H- j; v- |9 T% E7 _
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)☆夜玥論壇ק# z4 x7 t! ~, o5 O7 \. q' Y
h 鮮奶油 90g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' F# m. A& o K% L
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
1 G4 N8 G: p; u. f5 j/ |5 Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)☆夜玥論壇ק$ _9 n& }) G4 f
k 蛋(大顆) 1個www.ds-hk.net: T1 j0 t& @- t S' I" I
l 檸檬汁 1大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- q( m0 ]7 y' a1 v
m 藍姆酒 1大匙
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o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
4 Y: w3 ~$ x& t( z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ~, @$ d6 K# H2 B( ~
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
1 w1 }2 F3 `; f9 ]6 D1 K2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; g5 v# ]. h0 j7 r K, [9 S
---烤箱預熱175度c---
$ u4 p5 M9 C F9 I1 m* _) Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.www.ds-hk.net% O: R! w* u G. A0 k1 P. l* f. Y8 W# E5 f
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
; ]( K5 K* [+ ^/ Y: R! Q8 k☆夜玥論壇ק5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.☆夜玥論壇ק2 {3 i* u6 U6 z
KO註:
4 d' H* n8 Q2 \7 w% m1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. l# ?6 \2 }% _0 h* ~
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
; v% J3 l& I9 E: J" c☆夜玥論壇ק3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
9 Z0 X. N* W# I; W( G4 W |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ L$ }- j) `* q% M3 q, O! U
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 {/ |" K3 ?) _1 ~$ ^, c
6. KO使用240ml量杯.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' G& I2 O2 I" K! z' b. C- R+ w
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
) h/ N- Y7 E$ u' b9 s: s5 \bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
