[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)www.ds-hk.net: g" ~# q  x$ C
材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 z  ?: P) I( K; B" B5 Y
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)
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( F: S, a& H/ @" G& p7 k☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)
: ?$ j1 y$ B) l2 w9 ~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ i% `4 G. A6 j; ?3 |' R" d
d 細砂糖 80g
: P9 I8 z8 W7 u, Ze 鹽 1/8小匙或一小撮
$ o1 U: i8 i1 }, E. }f 蛋(選小顆的) 1個
, ]( [( ^# L2 H9 U6 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【塔餡】
* n- a8 n: L  N最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
5 p( g; r' g& d' m# ch 鮮奶油 90g
0 i- c5 U( j( abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
7 e# h# v0 V0 S% e4 M☆夜玥論壇קj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
0 k, a/ ~) y% V" U7 l3 Q3 fwww.ds-hk.netk 蛋(大顆) 1個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 q7 `6 Q% ~# T/ j( t2 U
l 檸檬汁 1大匙& s/ f$ O: z+ C, r8 l1 m
m 藍姆酒 1大匙
& m5 l& x& V, w/ L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
" |2 l5 S7 G# g! \6 T' {/ v1 l最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
/ d/ f* c7 y3 T& a  L& e! {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).☆夜玥論壇ק: [8 z& u6 \+ f& m( N) }$ ]. m
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
1 g8 I+ v& c: Vwww.ds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
  M: @8 E) _' z6 t, i---烤箱預熱175度c---bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, j- g% I/ j. |
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.$ K' t2 x3 B8 W5 _+ h( ]
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)☆夜玥論壇ק, m0 m1 t# d) L* ?6 n1 W
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.www.ds-hk.net6 q% F9 |# k+ ?9 i6 e; `
KO註:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W1 [& X9 g! T- F
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
9 H4 @$ K' g: d# ~  b4 y0 M) T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.☆夜玥論壇ק: u6 u$ E- V5 m3 X
3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.; H; m# |5 R, v/ R; h
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
" v9 y: u; r) E* l5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
. Q( z  Z% x; g2 b, h5 N6. KO使用240ml量杯.
& F8 O# G5 a- C1 }- J! P7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
/ Q5 ^+ y' A+ O5 obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.