[甜品] 香吉士戚風蛋糕

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2.香吉士果汁  80公克
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　細砂糖  50公克☆夜玥論壇ק0 j9 S( i% h; t
　鹽  1/2小匙www.ds-hk.net2 R  w6 F. r. Z7 _
　蛋黃  140公克
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【做　法】
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2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。
! n4 X" ^% m* e( I# t☆夜玥論壇ק3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25∼30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。www.ds-hk.net: G/ v) R+ ^# e, d
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。
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在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。