[中菜] 廣式滑蛋牛肉

lilyyu

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廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 i* s9 ]- C6 ]. n- W) l% d
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烹製材料(三人份)
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材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)www.ds-hk.net( A( m" b# D/ G. q6 R5 X9 k
　　
醃料：

# U# v, F9 X* lwww.ds-hk.net生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)☆夜玥論壇×§4 g7 M0 L( X& r9 O
　　
調料：
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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) E8 Y: d5 b- |& y, x1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。☆夜玥論壇×§8 a4 h! O8 u2 w. Y
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。☆夜玥論壇×§+ ?" ~/ t$ m& i0 ?6 K, |

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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 e. y6 a& l* Y
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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 L5 F5 q7 U. p4 \( ~) X
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7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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貼士
　　
1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。www.ds-hk.net7 @" j' r$ }9 z
　　
2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
　　
# \6 T( V6 b$ ?. n5 rwww.ds-hk.net3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; N% K& E9 j( W: B
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。☆夜玥論壇×§# [& k. n2 T$ d, l0 L5 e2 _- A

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