[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 S- N; y/ ~0 M, T  _5 e

2 C7 V1 v5 ^8 u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區烹製材料(三人份)
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9 \3 ]/ {8 u' S/ a4 ~  ^牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)
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醃料：
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/ Q9 S. ^' l. e) U( q' r& f  ?www.ds-hk.net生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)www.ds-hk.net9 ?5 @) k3 g) a" f3 T& s
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調料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. x' E" H3 j3 v
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 [# P0 [; b: o& C6 w# w
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3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" ^4 u: E/ T2 l6 }
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4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 |- ?- v6 g, U

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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( v9 `+ D2 N3 Z( L" J- S☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。☆夜玥論壇ק9 ~* f3 x1 ?7 F1 g
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: {0 X8 W+ F- s% ]☆夜玥論壇ק3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。
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