[中菜] 話梅牛肉

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　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ ☆夜玥論壇ק4 ^6 u( T) R2 G2 P* ]) {7 Y7 ^
　　
0 ^1 s) p, x- Y/ m材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P0 t  F+ X  R* x8 h' |# K
牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
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1 u1 d4 H$ O( f. Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區腌料：
( c% F) ]7 @+ _# Y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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調料：
& d$ z( E) K% I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)
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1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。. `9 d2 {0 V2 y7 s
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　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。
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3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。www.ds-hk.net% b% u6 R$ |& f# a6 ]
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! C# L4 M- \/ J- ]* O5 p. c  v　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。www.ds-hk.net! @0 g" V6 O" j: V) J

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5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。
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8 ]8 D& Y5 f5 M. O* g7 E2 h☆夜玥論壇ק 廚神貼士
; ^+ D6 _& n3 {; F" ewww.ds-hk.net　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。
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8 ~5 g# x+ s+ @　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
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$ r$ P5 J! ~# x　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。
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　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。