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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-5-29 07:17 只看該作者
韭菜鮮肉水煎包
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麵粉200克，酵母2克，溫水（30度）100克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, j a1 N2 f9 h/ [/ d
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食用堿1克（可省略） 6 [5 r4 |3 Q a) r3 G7 T- M; Y% E: v
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餡兒： www.ds-hk.net* J9 g& r! M% s
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生抽，鹽，薑末，胡椒粉，味精，香油，油 . J$ h- T1 `! k7 w5 t
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0 U6 V9 C, z7 p# |' Fwww.ds-hk.net1、將酵母融于溫水中，混合均勻，倒入麵粉中，揉成光滑麵糰，收入盆中，覆蓋保鮮膜，置於溫暖處發酵．
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2、豬肉切成小丁，加入生抽，胡椒粉，鹽，薑末，少許味精，用手（戴一次性手套）抓勻攪拌，感覺肉質發乾就淋入少許水再攪拌，最後加入少許香油，攪勻後，蓋好保鮮膜，醃製30分鐘．
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- t# G) B( d3 i# x: x2 H3 K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3、韭菜擇洗乾淨，瀝淨水份，切成1厘米長小段．
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$ u& I0 O6 d( @9 b+ ?" J☆夜玥論壇ק4、麵發酵至兩倍大後，取出，加入麵堿（提前碾細），充分揉勻揉透，最後揉成長條，均勻分切若干個小劑子．
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5、將韭菜段加入肉餡兒中，再拌入適量油，混合均勻． ' T7 M) T( u& I1 C7 w, D% p- a
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3 Y" k2 I* @* D, `% ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7、所有麵劑子做完後，將包子生坯覆蓋好，室溫下饧發30分鐘． ☆夜玥論壇ק' p' L$ Q1 K- H p
$ ^1 B& l2 J' B; q) ^' Y$ @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8、平底鍋中小火加熱，倒入適量油，將包子生坯從鍋邊開始間隔擺放入鍋，最後放在中間． ☆夜玥論壇ק% B) I3 ^. p: _' [/ B9 D
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9、清水中加入少許麵粉攪拌均勻，倒入鍋中至包子1/3高度即可，蓋上鍋蓋，燜煮． www.ds-hk.net) G- y1 Q) m$ n0 M2 {. h
. l, ~0 K# [1 K8 y☆夜玥論壇ק10、待鍋中水份收乾，包子底部金黃上色即可出鍋．
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1、做餡用的豬肉，選1號肉，前腿肉，後腿肉，五花肉都可以，但最好吃的還是1號肉，即＂頸背肌肉＂，也叫＂前槽肉＂，有夾層肥肉，肉質很嫩． www.ds-hk.net: r+ F% B% [% R8 ?6 N/ E
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2、要想包子的麵皮鬆軟，最後一步的饧發一定不可少，饧發時間越長，二次發酵越充足，成品越鬆軟，當然了，不能發酵過度哈． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 Q) |# W, j2 P8 q- @
4 t+ m: j& O; `/ N/ ^' I3、如果＂得寸進尺＂，還想要更鬆軟，在和麵的時候打入一個雞蛋，雞蛋有很好的膨發和幫助發酵的作用，可以使蒸製的麵食更鬆軟． * y) O% S# ~8 M6 m0 n8 V
5 G N, J+ x7 P4 t0 ~9 Kwww.ds-hk.net4、第9步倒入的水裏，加入少許麵粉，可以使成品底部結一層金黃的脆皮兒，口感更好，麵粉只要少許即可，多了會吸太多油，太膩． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 G. L+ b" L! G
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5、做水煎包，推薦用帶透明鍋蓋的平底鍋，水份消耗程度一目了然，可以準確把握出鍋時間．
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6、水煎包，加水的高度，煮製的時間，要實際情況實際對待，如果餡料易熟（如素餡），或包子較小，水的高度可以低一些，1/4包子的高度左右．如果餡料不好熟（含肉丁肉塊等），或包子較大，水可以加到1/3高度，最高不超過1/2．至於煮制時間，當然要等到把水耗乾，底部結皮上色爲止，否則還能叫水煎包嗎
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