[甜品] 抹茶雙峰麵包

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【材　 料】 ! c* p  }4 n0 ^; U1 ?8 J9 v
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高筋麵粉 308公克
  L' x2 g, U5 E( {$ w2 q, Iwww.ds-hk.net低筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק/ K( I5 E3 s; \$ E9 n+ `
新鮮酵母 18公克 ☆夜玥論壇ק% `1 }* i3 _9 M% M( Q' H% e; o
水 185公克
  _3 e7 j$ J/ Qwww.ds-hk.net鹽 10公克
% a7 x  X. W% a) U- Q0 W6 ]  e+ Awww.ds-hk.net細砂糖 148公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 @: I- w& y" n/ X8 k) u3 b9 q
蛋 30公克 ( S7 I$ H! }% R' I! K1 ^  M
奶水 66公克
' k) h$ Y1 B& j0 h( A7 e" {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源奶油 99公克
, j& z4 r' {6 F抹茶大理石片 39公克 www.ds-hk.net1 {. R: O+ j% p: i/ E2 v
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【做　 法】 www.ds-hk.net8 h4 T* B  G0 E# W; {* o
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 W$ E( @+ ^% C% ~4 ]. r+ Z

& Y3 G: v; r9 n1 G- [; y☆夜玥論壇ק2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。☆夜玥論壇ק' [. i; ?0 Z! ?9 D& Q- o

/ i# o* ^9 W9 G4 t' F+ p. Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
8 M. z+ n5 c% `; h5 j. H2 \# |7 z! q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* f3 _" e& g4 W
6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' u% c$ K; K1 X2 r  _# N. K* z

  V! H8 Z$ V3 G+ w0 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。  |2 K+ m3 m% x3 d# y
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]