[甜品] 抹茶雙峰麵包

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【材　 料】
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高筋麵粉 308公克 ☆夜玥論壇ק2 O# S( A7 n. p& a9 X4 n& l
低筋麵粉 308公克 www.ds-hk.net, G! l7 }7 x7 g1 N1 j' X* n" w
新鮮酵母 18公克
$ z/ e& s% G6 S0 r水 185公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 \6 f% o6 p3 b& i9 D5 _
鹽 10公克
7 }0 j! N: v; k1 F, Q3 X) V* I☆夜玥論壇ק細砂糖 148公克
7 H7 O/ P  q# F1 {) _3 |& Fwww.ds-hk.net蛋 30公克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 ^$ W4 S4 G- r2 G+ z
奶水 66公克
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抹茶大理石片 39公克
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& r5 ?' R  R! j, ~4 }- D6 K7 \( u3 z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 ~3 d; w5 m. O4 {( ~

. e  Z  i  m, `. N- v/ \( J- Rwww.ds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。☆夜玥論壇ק0 X. P/ L- W& \) I2 |' @
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% q$ Q3 _% r% q* u& E  {( w/ B

6 ^$ ?: x0 q. M; K8 K3 E4 `☆夜玥論壇ק5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。
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3 n* o% t* W  z4 |6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. z& ]! g  d0 A- q8 ]1 C
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7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。☆夜玥論壇ק6 k* |' _# p6 U( c; D" @: `/ H
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]