[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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( T9 j5 Q( D+ |5 r- \( U& x% ^☆夜玥論壇ק鮮奶饅頭
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材料：　 ☆夜玥論壇ק9 O8 L: X  z5 k6 T" X; A
老麵：（約300g）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 @0 u* L- c2 m1 e6 X/ }) U
低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. F  o: d: A0 e0 S  O. A( t

1 q) y% L* z* u; }4 w9 T☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）0 [( W6 E' q$ u  v
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 # Y7 A$ M  S& Q* H% Y& I
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工具：　
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做法：　
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先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）, Q4 c1 P1 u7 Y; a& o! Y

& \: ^9 J( M7 {+ B* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ^/ C# I% T6 q9 Z0 I
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק/ N: {- H  G/ R- ^0 J; m  m
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　
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2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇ק3 j; J) j* W0 A( F
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。3 A2 M% b% H( E5 A
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
# [: ]' F: }! i" f  B☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 i+ g  T& T" D" H
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備註：　4 Y+ q  R( C. y# x+ l
1杯 = 240cc
# U! a2 k) O5 \( _: }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- O' v, P% T- d. S! q' q9 {( w
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]