[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭☆夜玥論壇ק0 ^! q. d8 p/ D# B# n8 q# z3 d' M  J

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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。& C; p# L4 x# K; v% K8 A& z' m
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　
2 S  P, g/ r- {4 P揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。www.ds-hk.net. w9 S8 z( i4 ?) }3 v# }3 @1 W

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做法：　
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/ G& m* g) J5 d0 ewww.ds-hk.net先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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, E3 U: {0 G6 l) W& g☆夜玥論壇ק* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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( t8 J& a% p5 H! vwww.ds-hk.net主麵團：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 K8 N' H& ^" _( v/ g5 w; g% ?
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。
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& r2 H1 g5 k: x: `7 Awww.ds-hk.net注：　
" `3 @: n! B7 Y$ V8 @0 Kwww.ds-hk.net1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
3 \$ A1 o" ?8 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
. w9 b+ P+ B. K* f9 i9 g最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
; ?" r0 O( s- g+ b6 B☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
/ j. [/ `, n1 D2 o+ T6 P☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　
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9 b8 w3 J) h' t6 }5 I☆夜玥論壇ק1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
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困難度：  ** - b1 d3 I- z* \$ y1 r* }5 F* r
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]