[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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; s. y6 k% P4 R$ z* E4 r☆夜玥論壇ק老麵：（約300g）
0 }9 B8 r4 Z4 o4 l6 x$ A; T7 Vbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 V/ @( p) E& ]* A: |! [, A
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
1 z6 N" S+ G' w) Z7 X0 ?4 L+ O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。2 n" L$ U$ Y3 n) k8 W

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做法：　* l) y& o, j- f; X
老麵：
$ r3 |! ~; E( o4 b7 c) X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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主麵團：
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 i9 ~. @/ |/ a  ^3 ~1 P: K
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
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3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
) {& N5 h' ?, j- n* H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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備註：　
, @. C- `+ ^6 X! V& C# V5 R8 ~, cwww.ds-hk.net1杯 = 240cc
# h& R3 Y/ l( k; ?& z3 c: ^1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
6 s8 l  ]( }7 n: M☆夜玥論壇ק1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc 9 T& [  l$ M1 M9 ~4 O1 K
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]