[中菜] 辣炒鳳爪

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-7-6 08:46 只看該作者

辣炒鳳爪

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雞爪300克,紅泡椒5個,豆瓣醬、生薑、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量；
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做法：. h% @8 F- {7 Z' N2 O4 a
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1.將鳳爪從中間砍成兩截(此步可省略),剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生薑一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;* p1 e2 \+ Q5 J% n6 s  a& P
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2.鍋內放入適量的水,放入處理好的鳳爪、薑片、蔥白與適量的鹽，煮開後撈去浮沫,再煮5分鐘左右關火；www.ds-hk.net+ k2 k) v# Z- ^# H+ i# s

3.將煮好的鳳爪撈出瀝乾待用；/ C4 P7 l3 r/ ]1 c8 Z5 Z

4.起油鍋，放入紅泡椒碎與豆瓣醬、薑末，煸出辣味；
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5.下入鳳爪，翻炒幾下後下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會兒使其更好地入味；& V$ C; U0 h3 L6 V- t* G* w

6.再放入蔥花與少許生抽，炒勻後裝盤即可。

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1.因為雞爪在煮的時候已經放鹽，並且泡椒與豆瓣醬裏面都有鹽分，所以我沒有再加鹽，如果口味比較重的朋友可酌量加少許鹽；

2.在煮鳳爪時可再加入一些八角桂皮等香料，味道會更香;
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3.也可在煮雞爪時加一些老抽使其上色.

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