標題:
[中菜]
白果河鰻
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:17
標題:
白果河鰻
材料：
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•河鰻：1條
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•白果罐頭(銀杏)半罐
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配料：
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•蔥：3根(切段)
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•薑片：3片
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•薑水：1大匙
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•蒜苗：2根(切片)
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•蒜頭：40公克
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•胡椒粉：1/4茶匙
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•冰糖：1大匙
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•醬油：3大匙
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•紹興酒：3大匙
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•太白粉水：3大匙
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•麻油：3茶匙
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•白醋：1大匙
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•沙拉油：4大匙
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•清水：3杯
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做法：
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一、先用冰糖１大匙、醬油３大匙、紹興酒１大匙、醋１茶匙、胡椒粉1/4茶匙及薑水１茶匙，調成「綜合調味料」備用。
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二、鰻魚先用溫水燙一下。燙好之後撈起來清洗乾淨。鰻魚的外皮清洗乾淨以後，再用筷子清除肉臟。用刀子切成幾段，擺在盤子裡。加入蔥段、薑片及紹興酒１茶匙、清水３杯。準備好之後，再把鰻魚放到蒸籠裡蒸半個小時。
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三、鰻魚蒸熟後，在鍋中燒熱４大匙沙拉油，把蔥段及蒜頭一起下鍋爆香。爆香後，再把蒸熟的鰻魚重新下鍋。煮開後再加入白果以及「綜合調味料」拌勻，用中火燜煮十五分鐘。
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四、十五鐘之後，再用３大匙的太白粉水勾芡。勾芡後再滴上１茶匙麻油。最後把大蒜苗放在中間就可以起鍋了。
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● 「白果河鰻」是一道宮廷大菜，維生素Ａ的含量較其他魚類、肉類高。
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