標題:
[中菜]
羊城炒米雞
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-16 04:33
標題:
羊城炒米雞
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材料：
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•土雞：1隻(約1700公克)
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•蓬萊白米：2500公克
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配料：
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•蔥花：6大匙
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•薑末：4大匙
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•紹興酒：3大匙
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•鹽：1大匙
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•冷開水：半杯
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•烏梅子：3個
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•蜂蜜：1茶匙
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•桂花醬：1茶匙
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做法：
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一、先把蔥末及薑末放進碗裡，再加入紹興酒３大匙、鹽１大匙及清水１茶匙，略加攪拌後，就是這道菜的「醃料」了。
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二、再用蜂蜜１茶匙、烏梅子３個、冷開水1/3茶匙以及１茶匙的桂花醬攪拌均勻，這是吃的時候用來沾雞肉用的「雞醬汁」。
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三、現在把洗乾淨的土雞塗上「醃料」，塗抹均勻後醃漬二十分鐘。
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四、接著，把乾蓬萊米倒入鍋中，蓬萊米要直接下鍋炒熟，不必清洗，用小火慢炒，直到白米變成金黃色為止。
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五、接著把土雞放進砂鍋中，再把炒熱的米倒在雞身上，把整隻雞完全覆蓋住。
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六、米蓋好之後，再把砂鍋放進烤箱裡，用攝氏250度高溫的火力烤１小時２０分鐘。
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七、烤熟之後，雞拿出來切塊、盛盤，與「雞醬汁」一起上桌。
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● 「羊城炒米雞」是廣東省羊城縣的地方名菜。這道「羊城炒米雞」不但是一道家常好菜，更是宴請賓客的好料理；不過做這道菜的時候，必須準備「砂鍋」，這樣烤起來才會道地。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:16 編輯
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