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標題: [中菜] 翠玉蝦排 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-16 04:43 標題: 翠玉蝦排

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‧明蝦：5隻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 |. |! c5 s- ?5 }# T1 I' g, x; R; @
‧土司：3片
‧青豆仁：300公克
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配料：, y+ Q' M8 B7 i! @
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‧芝麻：1茶匙
‧雞蛋：3個# H( ~" @4 v) A' w; C$ F
‧蔥：3根
‧薑：1塊www.ds-hk.net) z: h4 [: o: S( g- A8 ?, a  G
‧太白粉：3大匙
‧鹽：1 1/4茶匙www.ds-hk.net) m: P7 s- K( d" F2 ]9 o0 X4 t! k4 G
‧沙拉油：1/2鍋
‧米酒：2大匙8 t! }9 }/ k. i" w  K4 e3 n
‧清水：2杯 www.ds-hk.net' c" o6 j- ]% P2 O% ^" o$ [* U( I0 Z* z

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做法：☆夜玥論壇×§& ?0 X# f- b9 h8 d8 w- V0 ^, S
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一、先用鹽１茶匙、米酒２大匙以及清水２大匙，調成「醃料」備用。將明蝦的殼和頭部去掉，只留下尾部，用剪刀挑除腸泥。www.ds-hk.net: ^; f9 g, O" q+ ]8 n

二、處理好之後，再用刀子沿著蝦子的背部切開，對切成片狀。蔥和薑塊用刀背拍碎，與醃料一起放入蝦肉裡略加攪拌後，醃漬二十分鐘。
土司切除硬邊，再對切成兩半。

三、把三個雞蛋的蛋白倒在盤子裡，蛋黃放在另外一個盤子裡備用。蛋白用筷子打勻，一直打到蛋白凝結得可以倒過來放為止。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! |1 A% y4 }7 u

四、青豆仁倒進果汁機裡，加入一杯清水，把青豆仁打成泥狀。將打成泥狀的青豆仁倒在漏勺上，濾掉豆殼。

五、再準備一塊紗布舖在漏勺上面，青豆泥倒在紗布上，包緊紗布，把青豆泥的水份擠壓出來。青豆泥的水份擠乾之後，就是青豆沙了。

六、再把這些青豆沙倒入打好的蛋白裡，加入３大匙的太白粉及1/4茶匙的鹽，一起攪拌均勻，這就是特製的「青豆醬」。

七、蛋黃打散後，均勻地塗抹在每一片土司上。蛋黃塗好之後，再把醃好的蝦肉沾上一層厚厚的青豆醬，蝦尾的部份不要沾到，讓它自然的翹起來。沾好之後，在蝦排的前端沾上芝麻，依照大小方向平放在土司上面。
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八、全部蝦排都處理好了之後，起火熱鍋，放入半鍋沙拉油，把油燒到二分熱。再把蝦排平放在大漏勺裡，直接放進油裡面，用小火慢慢炸。炸的時候蝦子要向下，土司向上。蝦排炸到外層顏色變深以後，就可以起鍋了。☆夜玥論壇×§* T" c& ?8 m) {  v% {
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●　一般傳統蝦排的顏色都是白色的，這道「翠玉蝦排」在菜裡添加了青豆的鮮綠，所以蝦排的外型與色澤顯得更加精緻美觀。
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[ 本帖最後由希漾於 2009-7-17 03:23 編輯 ]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-7-17 11:42

希------發這麼難的誰會做呀?

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我們又不是專門的....

作者: 希漾 時間: 2009-7-18 05:10

看似很難，其實也還好
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就比較複雜點罷了

作者: 雷倩倩 時間: 2009-7-18 13:56 標題: 回應希漾第 3 篇文章

複雜=難bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- V; ]& D+ v2 l" M
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希就只會光說不練而己,有本事做給我看呀?

作者: 向晴 時間: 2009-7-19 01:27

:

看起來不太好吃

作者: 希漾 時間: 2009-7-19 04:01

的確，畢竟綠綠的
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我做了你也吃不到阿！！

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