標題:
[中菜]
怪味雞塊
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 14:10
標題:
怪味雞塊
材料：
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•雞腿：2隻
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配料：
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•香菜末：1/4茶匙
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•蔥末：1/4茶匙
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•薑末：1/4茶匙
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•蒜泥：1/4茶匙
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•辣椒末：1/4茶匙
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•白醋：1/2茶匙
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•辣油：2茶匙
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•花椒粉：1/4茶匙
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•糖：2茶匙
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•芝麻醬：2茶匙
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•醬油膏：2大匙
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•麻油：3茶匙
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•高湯：3茶匙
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做法：
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一、先用香菜末、蔥末、薑末、蒜泥、辣椒末各1/4茶匙及白醋1/2茶匙、辣油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、糖2茶匙、芝麻醬2茶匙、醬油膏2大匙、麻油3茶匙、高湯3茶匙，攪拌均勻後做成「怪味醬」備用。
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二、接著先燒開半鍋水，把雞腿放進鍋子裡，用中火煮十分鐘。雞肉一煮熟, 立刻撈起來, 放入冰水裡冷卻。這是處理雞肉的一個訣竅，因為泡在冰水裡，雞水表面的膠質就會馬上凝結起來，不但原味不會散失，而且肉質也可以保持鮮嫩。
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三、雞肉冷卻後撈出來瀝乾水份，連皮帶肉切成大約５公分長、２公分寬的長方塊。切好之後，整齊地排在盤子裡，再將「怪味醬」直接澆淋在雞肉上，這道「怪味雞塊」就完成了。
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● 「怪味醬」是由多種調味料混合而成的，吃起來的味道是酸、甜、麻、辣、鹹五味俱全，口味非常特殊。但是用「怪味醬」調理出來的菜餚，味道不但不怪，反而十分爽口下飯。
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