標題:
[中菜]
原籠牛肉
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 14:45
標題:
原籠牛肉
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材料：
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•全瘦牛肉：600公克
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•紅心地瓜：2個
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配料：
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•薑末：1/4茶匙
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•蒜末：1/4茶匙
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•米酒：1大匙
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•豆瓣醬：1大匙
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•蒸肉粉：1杯
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•甜麵醬：1大匙
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•麻油：1茶匙
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•糖：1茶匙
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•花椒粉：1/4茶匙
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•蔥花：1茶匙
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•沙拉油：2大匙
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•高湯：1大匙
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做法：
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一、先用薑末、蒜末、花椒粉各1/4茶匙，米酒、豆瓣醬、甜麵醬各１大匙及糖１茶匙攪拌均均，做成「醃料」備用。
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二、牛肉切成薄片，肉片切得越薄，醃料越入味。肉片切好之後，加入「醃料」裡浸泡二十分鐘。如果覺得「醃料」不夠鹹的話，可以多加一點鹽。地瓜去皮後，以滾刀方式，切成菱形的小方塊，舖在蒸籠底層。
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三、肉片醃製完成後，加入一大匙冷高湯使肉片濕潤，再加入蒸肉粉一起攪拌。可以多加一大匙的沙拉油，使肉片更滑潤。
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四、拌勻之後，把牛肉片舖在地瓜的上面，放進蒸籠裡，用大火蒸四十分鐘。蒸熟後，再撒上蔥花，燒熱１大匙麻油及沙拉油，澆淋在「粉蒸牛肉」上，就可以上桌了。
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● 如果不喜歡地瓜的味道，也可以改用洋芋、南瓜、甜豆或四季豆來代替，處理方法也是一樣的。
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本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:25 編輯
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