標題:
[中菜]
合菜戴帽
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作者:
希漾
時間:
2009-7-16 15:24
標題:
合菜戴帽
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材料：
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•綠豆芽：75公克
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•木耳絲：75公克
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•韭黃：75公克
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•筍絲：75公克
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•蘿蔔絲：75公克
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•干絲：75公克
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•豬肉絲：75公克
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•粉絲：1把
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•雞蛋：2個
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配料：
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•蛋白：1/4個
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•蔥花：1茶匙
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•糖：1茶匙
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•鹽：1 1/4茶匙
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•太白粉：1大匙
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•甜麵醬：4大匙
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•沙拉油：3杯
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•蔥白段：150公克
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•荷葉餅：16張
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•醬油：3大匙
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•米酒：2大匙
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•薑水：2大匙
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•高湯：2大匙
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•太白粉：1茶匙
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做法：
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一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。
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四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。
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五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。
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● 「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。
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[
本帖最後由 希漾 於 2009-7-17 03:26 編輯
]
作者:
leungmon
時間:
2009-7-16 16:53
標題:
回應 希漾 第 1 篇文章
原來「合菜戴帽」是這樣！
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作者:
希漾
時間:
2009-7-18 05:10
標題:
回應 leungmon 第 2 篇文章
謝謝monmon的圖
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為什麼你的看起來比較可口ˊˋ
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