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標題: [中菜] 合菜戴帽 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-16 15:24 標題: 合菜戴帽

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材料：

‧綠豆芽：75公克
‧木耳絲：75公克
‧韭黃：75公克
‧筍絲：75公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ]4 R1 v+ l1 \, q) _, r
‧蘿蔔絲：75公克www.ds-hk.net1 Q1 S4 l! C- L+ t( w
‧干絲：75公克www.ds-hk.net0 _5 V$ A; G) Y, a- b  H7 q9 ~
‧豬肉絲：75公克www.ds-hk.net; I+ r/ w$ F3 l$ z/ V3 ~6 u  T
‧粉絲：1把bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 {& J7 P' Q* I/ _
‧雞蛋：2個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L1 b. C+ t! M  {0 f0 J& z
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配料：
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‧蛋白：1/4個bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 d) a( d  T  l4 d2 U  ^. }
‧蔥花：1茶匙
‧糖：1茶匙
‧鹽：1 1/4茶匙
‧太白粉：1大匙
‧甜麵醬：4大匙www.ds-hk.net% T* j2 J  B1 N9 l
‧沙拉油：3杯
‧蔥白段：150公克- \- x# c1 o$ l' r. G5 J3 T) V$ p
‧荷葉餅：16張
‧醬油：3大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  l0 |* Q! G9 R6 A5 I, Z3 V
‧米酒：2大匙$ j  A8 R1 Q/ @+ s$ F
‧薑水：2大匙
‧高湯：2大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# O' E. u. d+ k7 i0 M: W2 {
‧太白粉：1茶匙
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做法：

一、用1/4個蛋白加上1/4茶匙的鹽及太白粉把肉絲醃漬十分鐘。韭黃洗乾淨後，切成每段大約３公分長備用。粉絲必須先泡水發脹備用。雞蛋打散後備用。# T2 b) e1 G5 ]! L/ A- T1 P
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二、肉絲醃漬好之後，燒熱３杯沙拉油，將醃過的肉絲下鍋翻炒，炒到肉絲六分熟的時候，先起鍋備用。
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三、再用留在鍋裡的餘油爆香蔥花，將豆芽、木耳絲、筍絲、胡蘿蔔絲、干絲等材料全部下鍋，並加入鹽、糖各１茶匙翻炒兩分鐘。☆夜玥論壇×§0 {! T& U5 ]0 O8 x8 @

四、接著再用韭黃，粉絲及肉絲下鍋和其他材料一起炒勻，起鍋前再用１大匙的太白粉水勾芡，勾芡後起鍋，盛在盤子裡，這就是「合菜」了。

五、接著再燒熱１大匙沙拉油，均勻地塗在鍋底，把蛋汁倒進來，搖轉鍋子使蛋汁攤成圓圓的一片。最後將煎好的蛋皮覆蓋在「合菜」上，這就是「合菜戴帽」了。

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●　「合菜戴帽」的吃法和「北平烤鴨」有點類似，吃的時候，可以和荷葉餅、蔥白段及甜麵醬一起上桌。; u4 v; h) \" }  Z7 }( {
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[ 本帖最後由希漾於 2009-7-17 03:26 編輯 ]

作者: leungmon 時間: 2009-7-16 16:53 標題: 回應希漾第 1 篇文章

原來「合菜戴帽」是這樣！

作者: 希漾 時間: 2009-7-18 05:10 標題: 回應 leungmon 第 2 篇文章

謝謝monmon的圖

為什麼你的看起來比較可口ˊˋ

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