標題:
[中菜]
醬汁牛肉
[打印本頁]
作者:
希漾
時間:
2009-7-17 02:50
標題:
醬汁牛肉
材料:
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•牛腱肉:1800公克
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配料:
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•蔥:3根
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•醬油:2杯
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•料酒:3大匙
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•冰糖:2大匙
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•醬色:2茶匙
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•花椒粉:2茶匙
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•五香料:1包
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•麻油:1大匙
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•清水:半鍋
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•薑:75公克
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•辣椒:1根
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做法:
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一、牛腱肉先川燙一下,撈起來備用。先煮開半鍋清水,放入3根蔥、1根辣椒及薑75公克、醬油2杯、料酒3大匙、冰糖2大匙、醬色2茶匙、花椒粉2茶匙及五香料包。
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二、配料全部下鍋之後,用小火慢慢熬煮,將鍋內的湯汁煮開,這就是「滷汁」了。滷汁煮開後,再將牛腱肉放進滷鍋裡,先用大火煮開,這道菜的做法雖然比較簡單,但是對於火候的掌握必須非常準確;所以在滷的時候,火力的大小與時間長短都要恰到好處。
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三、滷汁滾開之後,再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後,把牛腱肉撈起來,放在盤子裡讓它自然冷卻。
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四、牛肉冷了以後,切成薄片,整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」,加上麻油1大匙,用小火再熬煮一次,將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量,這就是「醬汁」了。上桌前,將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」,不過這道菜的醬汁十分獨特,味道香醇濃郁,淋在牛肉上更是風味絕佳,所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。
作者:
小毛球
時間:
2009-7-17 22:32
兩杯滷汁濃縮成大約一杯,不會太咸嗎?
作者:
lilyyu
時間:
2009-7-17 22:39
標題:
回應 小毛球 第 2 篇文章
如果怕太鹹,可以使用薄鹽醬油來降低鹹度
作者:
向晴
時間:
2009-7-19 01:49
牛肉要煮的好吃 不容易喔
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漾漾 你連這一道也會
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新好男人
作者:
希漾
時間:
2009-7-19 04:03
我不是新好男人
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