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標題: [中菜] 醬汁牛肉 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-17 02:50 標題: 醬汁牛肉

材料：

‧牛腱肉：1800公克
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配料：

‧蔥：3根6 r! \5 a. e- C4 C5 U
‧醬油：2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 d8 B7 \$ t5 g5 l# l2 ~
‧料酒：3大匙
‧冰糖：2大匙3 P) ?* s( @9 p  h! o; _" @
‧醬色：2茶匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, S; M7 z. q! T3 z. d3 O* o
‧花椒粉：2茶匙
‧五香料：1包
‧麻油：1大匙; v/ Q! G4 w: g
‧清水：半鍋
‧薑：75公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; n9 j2 I( S1 g7 C
‧辣椒：1根最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 D/ L& g1 `8 Z: I! l, H
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 \, ]8 q# w- ~  T+ n* a
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一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。☆夜玥論壇×§1 `0 m6 F7 [- c2 e* _
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。

三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。www.ds-hk.net; |) @8 b5 r7 s
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

作者: 小毛球 時間: 2009-7-17 22:32

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

作者: lilyyu 時間: 2009-7-17 22:39 標題: 回應小毛球第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

作者: 向晴 時間: 2009-7-19 01:49

牛肉要煮的好吃不容易喔www.ds-hk.net2 F5 ~8 u( v9 E% u$ c0 o

漾漾你連這一道也會
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新好男人

作者: 希漾 時間: 2009-7-19 04:03

我不是新好男人

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