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標題: [中菜] 醬汁牛肉 [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-7-17 02:50 標題: 醬汁牛肉

材料：

‧牛腱肉：1800公克☆夜玥論壇×§3 H  ]7 Q) ~, ^! F

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配料：

‧蔥：3根
‧醬油：2杯
‧料酒：3大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 l" m0 @0 V' B- M1 @, q: s
‧冰糖：2大匙
‧醬色：2茶匙www.ds-hk.net) z( P3 K2 K2 `. q5 z- T
‧花椒粉：2茶匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' z% l9 g' o  a1 s1 y
‧五香料：1包www.ds-hk.net; K  ^; _8 D  }0 F( u/ J. d3 K
‧麻油：1大匙
‧清水：半鍋www.ds-hk.net! ^, Z: [; R, ~; M
‧薑：75公克
‧辣椒：1根☆夜玥論壇×§' w) T9 T0 Y. @& K- k# j! N' \

做法：. I$ R+ Y! G5 R4 [, ]9 B/ Q& g

一、牛腱肉先川燙一下，撈起來備用。先煮開半鍋清水，放入３根蔥、１根辣椒及薑７５公克、醬油２杯、料酒３大匙、冰糖２大匙、醬色２茶匙、花椒粉２茶匙及五香料包。☆夜玥論壇×§, _9 B, l8 O1 ?' F
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二、配料全部下鍋之後，用小火慢慢熬煮，將鍋內的湯汁煮開，這就是「滷汁」了。滷汁煮開後，再將牛腱肉放進滷鍋裡，先用大火煮開，這道菜的做法雖然比較簡單，但是對於火候的掌握必須非常準確；所以在滷的時候，火力的大小與時間長短都要恰到好處。☆夜玥論壇×§/ U/ M5 b" z. {

三、滷汁滾開之後，再改用小火滷三個半小時。三個半小時之後，把牛腱肉撈起來，放在盤子裡讓它自然冷卻。
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四、牛肉冷了以後，切成薄片，整齊的排在盤子上。再從鍋裡倒出兩杯「滷汁」，加上麻油１大匙，用小火再熬煮一次，將兩杯滷汁濃縮成大約一杯的量，這就是「醬汁」了。上桌前，將醬汁直接淋在滷牛肉上就可以了。
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● 「醬汁牛肉」就是在滷牛肉上面淋上一層特製的「醬汁」，不過這道菜的醬汁十分獨特，味道香醇濃郁，淋在牛肉上更是風味絕佳，所以這道「醬汁牛肉」的精華就在於醬汁的調配。

作者: 小毛球 時間: 2009-7-17 22:32

兩杯滷汁濃縮成大約一杯，不會太咸嗎？

作者: lilyyu 時間: 2009-7-17 22:39 標題: 回應小毛球第 2 篇文章

如果怕太鹹，可以使用薄鹽醬油來降低鹹度

作者: 向晴 時間: 2009-7-19 01:49

牛肉要煮的好吃不容易喔bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j: O& Y" ], {: |! b) {

漾漾你連這一道也會 ☆夜玥論壇×§% j7 m+ b4 O5 i3 q" ?
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新好男人

作者: 希漾 時間: 2009-7-19 04:03

我不是新好男人

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