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標題: [小錦囊] 何為吉利？ [打印本頁]

作者: 希漾 時間: 2009-8-3 16:32 標題: 何為吉利？

吉利Ｔ

又稱果凍粉。www.ds-hk.net$ r/ p: G3 g: [/ Q
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是一種混合類的加工膠質，屬植物性，成品質地稍軟，口感介在吉利丁與洋菜之間，極適合於用來製作果凍。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- W" [$ Y: O% q5 k* {% p% S2 ?1 V
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在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸，口感較為脆。

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吉利丁
吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Q" ]7 e& o( k; T) n) | c

它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" u( g0 ]9 J8 m8 M4 f* P3 M: p, w

吉利丁的應用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因為應用的不同，使用的吉利丁等級不同，為了最終產品所加的添加物也不同。www.ds-hk.net9 S% U. Y) i2 G9 |1 t) f+ n. K+ b# [

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片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。

使用吉利丁片使用時，請注意以下步驟：www.ds-hk.net5 _( n9 @$ Z- C2 k- Q# j

吉利丁片要剪成小片（利於泡軟）。

浸泡時盡量不要重疊，水分約用量的5倍，要淹過材料。
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泡軟後瀝乾水分，再丟到其他材料中混勻。 - H9 s! Z, f% o% Y, J7 e" o

將所有材料加熱至吉利丁融化即可，溫度不宜太高，否則吉利丁凝結功效會降低。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ }6 o$ b1 J* G" h" k

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粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! b& I6 X  g  D' D* h
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在台灣買到的吉利丁粉腥味較吉利丁片更重，在國外超市中購買的吉利丁粉則無腥味。☆夜玥論壇×§. P7 v, I6 C( ?4 g- N' H
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吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。（國外購買的吉利丁許多直接以熱水攪拌即可，使用前先閱讀包裝說明即可）☆夜玥論壇×§3 w! {! M' c; w0 X, J" F* _7 t

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備註
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一、吉利丁粉的凝固力比吉利丁片要強，通常大約是1.3 ~ 1.5倍 www.ds-hk.net+ s1 |: V; E2 _2 b) k  H% A

　　10g吉利丁粉=13~15g吉利丁片 ☆夜玥論壇×§! I# s  p# @7 [7 o

二、吉利丁片較吉利丁粉無腥臭味。
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三、吉利T(植物膠)　吉利丁(動物膠)

作者: a42305 時間: 2009-8-3 16:50

其實我用過吉利丁片，它的腥味還是挺重的說，建議使用時絕對不要去聞阿~~

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