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標題: [中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕 [打印本頁]

作者: lilywong1028 時間: 2009-8-4 16:43 標題: 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12～14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。4 p, D0 _, H$ o9 \6 A# i1 S, z6 J
做法泡饅頭☆夜玥論壇×§* o' D1 Y4 D+ M$ ~* L3 a0 p  N
將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。www.ds-hk.net) K0 j* E' n9 c5 O" M

和佐料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 t' K) @% H# [) U! t
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。
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打肉
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。
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炸丸子☆夜玥論壇×§# F& C* P9 Y, {/ Q2 E1 o9 z1 u
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。www.ds-hk.net: X' q: Q9 v. g' N, p  Y# ^
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燙白菜
白菜以滾水燙熟撈起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ s0 |9 G/ s! X$ O, [5 X8 z4 q
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打湯底www.ds-hk.net7 ~9 _. V- Z5 Z% Z
鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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下鍋www.ds-hk.net6 F  m- J0 o+ L6 X/ m3 S+ b: ]
待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。$ k1 i- Q0 N' I; Z. u8 e$ S( a
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肉丸子摔打技巧最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& v  i, G, N! c/ l/ ~3 O
打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。
備註家庭料理時可將白菜切成6～8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。☆夜玥論壇×§" N- c) n" ?; L1 ~+ O) @
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可用溫水將冬粉泡3～5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！www.ds-hk.net; j8 i% K! J3 L- e& S8 l
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-10-9 22:26 編輯 ]

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