標題:
[中菜]
香酥咖哩餃
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作者:
spadeg26927
時間:
2009-8-9 14:33
標題:
香酥咖哩餃
香酥咖哩餃
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香酥咖哩餃
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【材 料】
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Ａ水油皮：
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中筋麵粉 200公克
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咖哩粉 10公克
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細糖 10公克
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豬油 60公克
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水 80㏄
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Ｂ油酥：
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低筋麵粉 250公克
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豬油 125公克
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Ｃ內餡：
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豬絞肉 300公克
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蝦仁 100公克
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香菇丁 50公克
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D.洋蔥 1顆
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碗豆仁 50公克
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【調 味 料】
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A.
# v9 c* T& N/ n' ?+ v
鹽 1/4小匙
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味精 1/2小匙
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糖 1/2小匙
+ G, S. y3 l8 ^, S, n! i* f
咖哩粉 2大匙
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水 50㏄
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B.
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太白粉 1匙
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水 1又1/2匙
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C.香油 1小匙
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【做 法】
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1.材料A混合揉至光滑靜置約20分鐘鬆弛成油皮；材料B混合搓勻成油酥。
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2.油皮分成每個50公克，包入油酥30公克後壓扁，桿成長條型，捲起，放直再壓扁再桿一次，捲起成圓柱型。
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3.作法2的圓柱麵糰從中間切割成2份，再將切口朝上、向下壓扁稈開成圓片狀即成酥皮。
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4.材料Ｃ川燙後瀝乾水分。
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5.熱油鍋，放入作法4的材料和調味料Ｄ一起翻炒，至湯汁煮滾，則以調味料B的太白粉水勾芡，滴入香油，即可起鍋放涼。
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6.洋蔥切小粒與碗豆仁一起略微炒香後拌入作法5的餡料，即成咖哩餡備用 。
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7.取一張作法3的酥皮包入50公克作法6的餡料，再用手將其對折捏成餃子形，封口處捏花，重複此動作至材料用畢。
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8.將作法7的餃子放入烤箱以約180℃烤約20分鐘即可。
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