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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****☆夜玥論壇×§! D4 F+ d, [5 b( @  a, ~6 {+ G
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材料：☆夜玥論壇×§) k2 N6 S9 ?  `2 {& d

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量www.ds-hk.net. y3 {( g. X" Y. ~

作法：www.ds-hk.net) \; q$ ^: q" A# y: F
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****☆夜玥論壇×§% N3 j2 ]/ w/ a$ d( w& i* T
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 www.ds-hk.net6 E/ x% W2 {: D5 @- s) ?5 j% g

麵粉糊：www.ds-hk.net% M( l8 D) ^, E8 b) z9 i
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 I" |" z( ?5 ?& H5 R% I

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- `6 I2 d8 [5 y! e& o' c: ^' H
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 L7 a2 |7 ~( R' \
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( T; U" `7 f: D! V2 |
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****6 D! M( O" U# W- K. ^

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法： + U0 k$ c& E+ w8 V
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1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, i4 T" p: p# u0 y
2.加入蒜末爆香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  A# I1 ]! J' @2 `
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% V( d; D( ?( N$ p
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ @) x! ?% ]5 Y& \
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*****  壽喜燒醬汁 ****www.ds-hk.net- ]! K: \, V' V6 _9 R: c) P6 w) f

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( p, s* X8 f5 W9 Y5 z

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：' g/ @' x+ C2 K

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。☆夜玥論壇×§0 J; ^3 r9 W; l. H
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 J/ j6 A. H3 }2 U5 B+ r# S1 R
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。☆夜玥論壇×§0 k. o5 e+ A+ `( T

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****  海山醬  ****

材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% `# `7 P( W3 {+ D2 U( ]
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 www.ds-hk.net6 x2 s# i( g* ], C5 A. S

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( v* y: M# ^2 X  Y; }4 A

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  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料： ☆夜玥論壇×§/ I7 [( }5 b5 n+ w) T
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 www.ds-hk.net9 H% ]/ y* a- w7 F) H! B
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作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' |7 T( H/ ?% |# W

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 www.ds-hk.net  a  a: c! ?" D* ?

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 ☆夜玥論壇×§( V# |( m; W# @

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

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