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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****☆夜玥論壇×§  l) L* I) p  N5 C7 v  z8 r

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材料：) H" c" ?5 Y  D. h7 `
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ T  o% Y9 A* m
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 www.ds-hk.net3 ~; ~" X, \& v& _, ~6 y& A
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做法：
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1.少油起鍋 ☆夜玥論壇×§* b3 O) G2 L& Q, b. o
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 " d5 q+ L8 w: }/ C3 g/ W8 Z% M6 B
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻6 Q: i) l, K2 ^9 G& V: C8 m" ?

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****  茄汁醬  ****☆夜玥論壇×§* [9 |9 t$ k; P9 Y& t' y# ]

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 www.ds-hk.net! {5 o. Q- F) p% G
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法： 4 Q; M5 }& N! M% [  }

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ☆夜玥論壇×§3 x' t! U# ^% p& k; \" O3 i
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻   k- S; P' Y0 ^2 w5 K' N' n& i
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 s' s! [) b/ u* j
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ~1 t- S/ g! K, |# K3 q

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材料：

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。& ~6 O; K0 ]1 `5 z
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 m; {% F  V1 S8 G' Y/ N2 j) J$ o
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****' A4 ^/ T3 m, z1 o
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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ?7 z' V. Z( Z; k/ K' J
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# W5 w3 Z! G* F9 v

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ☆夜玥論壇×§" ^' C1 v5 m! b: v" Y3 m) X

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****☆夜玥論壇×§) i& y( e( R& {0 T* U( d' K
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主材料： $ h& N' K1 ^* x3 l

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： ! y! ~0 U9 k$ p/ z6 A
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! C0 e& e& t/ ^- F) z

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 1 l6 _$ R+ |8 C0 ]  e* J, g* Y

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 www.ds-hk.net5 g' y3 j/ M( M9 M

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- F/ Y, D) _& a( [7 |
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

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