標題:
[小錦囊]
常用醬料製作方法
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作者:
雷倩倩
時間:
2009-8-17 12:23
標題:
常用醬料製作方法
**** 紅椒莎莎醬 ****
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材料:
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法:
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1. 烤盤在火上預熱,取二顆紅甜椒,縱切成四等份,去子,表皮薄塗一層橄欖油,烤八至十分鐘至表皮膨裂變色,小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈,二顆大蒜不要去皮,在烤盤上烤到軟,小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁,大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機,稍微攪打一下,不要打太碎,倒入一個大碗,加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒(九層塔)碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest,一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味,完成。
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**** 黑胡椒醬 ****
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材料:
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊:
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法:
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1.少油起鍋
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2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物,吊甜味,加入黑胡椒炒時,香度才能結合)
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3.炒軟後,加入黑胡椒粉炒(火勿大,慢慢焙出胡椒香味)
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4.加入水煮,火侯可轉大
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5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
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6.加入麵粉糊芶芡,用打蛋器拌勻
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7.熄火後,加入蘭姆酒拌勻
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**** 茄汁醬 ****
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材料:
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊:
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法:
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1.少油起鍋,油勿滾
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2.加入蒜末爆香
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3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大,易臭乾)
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4.等菜料炒軟,加入蕃茄糊炒
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5.炒出香味後,加入蕃茄醬炒
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6.等香味出來,加入水,用打蛋器拌勻
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7.加入A1醬煮
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8.加入麵粉糊芶芡
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9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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***** 壽喜燒醬汁 ****
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材料:
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法:
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1.將米酒倒入鍋中,並以中小火煮至略滾沸後熄火,以去除酒精味。
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2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中,再以小火緩緩加熱。
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3.一邊以湯匙攪拌均勻,直到白糖溶化後即可熄火。
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4.待作法3的混合醬汁冷卻後,倒入容器中即可。
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**** 海山醬 ****
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材料:
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註:剛開封的海山醬不需煮過,開過的海山醬則要煮過再使用.
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**** 鮮味XO醬 ****
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主材料:
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒2兩、韭黃
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調味料: 螺寶醬油(西螺純黑豆醬油
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1.珠貝加米酒,入電鍋蒸二十分鐘,取出後用手搓成絲狀,如油鍋炸至香Q撈出。
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*使用珠貝較為便宜也容易取得,油炸過後干貝較為香Q風味更加
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2.蝦米用酒泡軟,取出瀝乾,切成細末。
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3.金華火腿切成細末,加入沙拉油泡軟
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*金華火腿不蒸,直接入油中泡軟可以保持風味,而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎,紅蔥頭切細末,朝天椒切細末
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5.起油鍋,小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末,再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發,
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加入純黑豆醬油調味,再加1/4杯米酒去腥,最後倒入沙拉油煮沸即可
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*利用純黑豆釀造的醬油可以讓XO醬香氣更濃郁,米酒可以去腥,而沙拉油要蓋過材料
作者:
smith1982
時間:
2009-11-8 10:44
蠻實用的醬料喔!!
作者:
sy182423
時間:
2010-1-26 20:01
有很多醬都沒給比例呀
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