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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ****www.ds-hk.net- M. f0 D7 @+ Z0 z5 Y8 P; r

材料：☆夜玥論壇×§! ~0 v4 }+ T- V; t5 j
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& ?4 t4 [7 d) ^+ O1 M

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。  j$ P4 p6 e: l; o/ H
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 I7 \/ U9 f/ _

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****  黑胡椒醬  ****

材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: A* O# Y( S% {7 Q6 w* l

做法：

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) : Q2 K* Q  o% p3 n7 F# n
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  H1 G+ ~. m. @. i5 ]
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 www.ds-hk.net8 H/ l& m( m/ m
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1.少油起鍋，油勿滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 w/ d/ y: C% P1 M1 Z
2.加入蒜末爆香 : |- E2 L2 ?2 l* m* ?
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) ☆夜玥論壇×§/ V4 _6 \! `3 H0 D- {0 P, g! g1 k
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 r& b& F, G9 h, W
7.加入A1醬煮 www.ds-hk.net, A0 e8 m7 r+ T) A- [+ Q
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# |6 b+ P! _  B6 r# i

*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 F$ D7 l3 F4 o; @
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 X8 S6 b( R3 Z1 l4 y& `- n

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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 f9 O( T. M4 d8 S; y0 {' A
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& f8 j8 r4 e+ S5 ~  T5 a& Z

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 www.ds-hk.net6 U5 o, w# [# x% I# p; @( I% {+ B

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.www.ds-hk.net# @5 H) t% y- d7 u
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  ****  鮮味XO醬  ****

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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 www.ds-hk.net5 R' M, P/ R1 i# o9 p0 E4 b
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 u3 T$ ]" L' c9 z" W
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作法： www.ds-hk.net4 S- Y, u5 B* {6 S
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z. `# A, o4 d) t3 |5 W  C) ~. m
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 a& n. M0 j/ F9 e( D+ J3 }
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 www.ds-hk.net) M* k3 y/ c% l- d0 ~! ^6 a& N

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

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