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標題: [小錦囊] 常用醬料製作方法 [打印本頁]

作者: 雷倩倩 時間: 2009-8-17 12:23 標題: 常用醬料製作方法

****  紅椒莎莎醬  ***** N0 Y1 A, g" c  g
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材料：

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§* s5 z9 e6 X6 M  P# {* N% C+ Y. D
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。. y. h; _, ~* u6 O% V$ y
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****6 O+ M/ ]0 s& k4 S/ x' X
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材料：. j$ t6 U2 u" G" Z

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 % n9 |$ m" _7 |, Y; X( @' @% f

麵粉糊：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 B8 I5 B7 ~7 s( L

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：www.ds-hk.net8 W" F% e0 `* z9 l! E
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( {7 ?% S7 ~1 q0 Q1 d
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§0 ~, U" ]0 v3 @) r; M6 G& P
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 % o  I9 _: [$ {" q8 i
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net8 [8 E) P3 H$ X9 l  R, D* j
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****$ W% D5 J+ j% i3 ?

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ~8 @! r; y  g9 _( ?- ?

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ l# q* g! R0 b6 {. B% r  I( n# c& x

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 ☆夜玥論壇×§0 v2 N  |' U" h. n& k" |
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) www.ds-hk.net1 {  J7 a" M4 H9 A+ T& u
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 www.ds-hk.net( G3 u1 I9 j2 G1 ]% p
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****

材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( f' a. `) O6 a( `
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。☆夜玥論壇×§6 B0 Y: s5 t2 B/ T7 i* X) p
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。☆夜玥論壇×§3 h' T5 P7 c: {& H: S
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。☆夜玥論壇×§5 v; y% v& A7 e
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Y! Y" [( B! h9 U

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****  海山醬  ****☆夜玥論壇×§& t4 f! Q2 r/ X7 Z/ s" y

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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 M# z. D' z! f. f% W7 M) g
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  g& Z2 s! c8 P) m: `- F

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.☆夜玥論壇×§* ~# O/ H8 ?3 }3 u3 K8 N
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  ****  鮮味XO醬  ****+ {# Z$ S" j" q! R# l- Y
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ( f" I, B8 I% _
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& p5 B% ]- L7 |7 J) D) L* d

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 www.ds-hk.net, T) p, `! e$ D4 M5 H. N) w
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 " q- i" y: ~8 _' r* _

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 ☆夜玥論壇×§, e4 V2 r. b) g) e3 u

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& |9 y" w7 E& R8 z, V2 N! q

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料

作者: smith1982 時間: 2009-11-8 10:44

蠻實用的醬料喔!!

作者: sy182423 時間: 2010-1-26 20:01

有很多醬都沒給比例呀

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)