標題:
[甜品]
富士山蛋糕
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:15
標題:
富士山蛋糕
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【材 料】
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A.沙拉油 59公克
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可可粉 44公克
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B.全蛋 622公克
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蛋黃 30公克
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細砂糖 504公克
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C.低筋麵粉 297公克
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小蘇打 3公克
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D.奶水 77公克
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融化的白巧克力 適量
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裝飾用巧克力片 適量
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【做 法】
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1.將材料A的沙拉油加熱至85℃左右，加入已過篩的可可粉拌勻。
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2.將材料B倒入攪拌缸中，用球狀攪拌器以高速快速攪拌，拌至濃稠狀，再轉中速使麵糊穩定且光滑細緻。
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3.將材料C過篩兩次以上，倒入作法2中拌至均勻，再加入奶水拌勻。
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4.將巧克力口味乳沫麵糊倒入模型中，抹平表面，入爐烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙約25分鐘，烤至表面摸起來有彈性。
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5.取出蛋糕體，待涼後表面淋上融化的白巧克力，再插上一小片裝飾用巧克力片即可。
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