標題:
[甜品]
波士頓派
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:44
標題:
波士頓派
波士頓派
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【材 料】
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1.細砂糖 50公克
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鹽 1/2小匙
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沙拉油 35公克
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牛奶 50公克
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蛋黃 4個
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香草精 適量
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2.低筋麵粉 100公克
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玉米粉 14公克
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泡打粉 2/3小匙
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3.蛋白 3個
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細砂糖 110公克
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檸檬汁 1小匙
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4.鮮奶油 200公克
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綜合水果罐頭 1罐
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【做 法】
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1.將材料1拌勻至細砂糖完全溶化沒有顆粒。
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2.材料2一起過篩，再加入上述材料中拌勻備用。
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3.將材料3打發至乾性發泡階段，即可加入作法(2)材料中，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
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4.將麵糊倒入模型中，以170℃烤約15分鐘即可。
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5.蛋糕出爐後待其完全冷卻再脫模，將蛋糕橫切成2片備用。
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6.將鮮奶油打至9分發後，加入水果罐頭果粒（糖汁瀝除）拌勻，夾抹於蛋糕之間，表面再灑上糖粉裝飾即可。
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【備 註】
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如果使用非不沾材質的模型製作，可在模型底部墊一張同等大小的白紙，以利蛋糕脫模。
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份量：餡餅模型(大)2個
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波士頓派(1)
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【材 料】
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蛋糕體：
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檸檬汁 1小匙
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低筋麵粉 85g
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泡打粉 1/2小匙
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香草精 1/2小匙
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牛奶 40g
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蛋黃 60g
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蛋白 100g
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沙拉油 30g
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細砂糖(1) 40g
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細砂糖(2) 60g
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鹽 1/4小匙
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內餡：
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細砂糖 40g
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鮮奶油 250g
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裝飾：
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防潮糖粉 適量
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【做 法】
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1.蛋黃、細砂糖(1)與鹽用電動打泡器打發至糖溶解，呈濃稠狀後加入沙拉油、牛奶、香草精拌勻。
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2.低筋麵粉與泡打粉一同過篩後，加入作法1快速拌勻。
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3.蛋白、檸檬汁打發至起泡後，分2次加入細砂糖(2)，用中速打至偏乾性發泡。
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4.先取1/3蛋白量(作法3)先與作法2拌合後，再將剩餘的加入用刮刀拌勻。
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5.將作法４倒入乾淨的蛋糕模中抹平，在桌面上輕敲一下使大氣泡消泡後，進烤箱170/170℃烤焙約20∼25分鐘。
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6.出爐後立即將蛋糕反轉倒放在倒扣架上待冷卻。
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7.將鮮奶油加入細砂糖打發，即成鮮奶油內餡。
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8.將完全冷卻的蛋糕用刀子橫向切兩刀(底部須稍微厚一些)，再將作法7塗抹在底部蛋糕上，將中層蛋糕蓋上，同法再塗抹在中層蛋糕上，最後蓋上表層的蛋糕。
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9.將防潮糖粉均勻撒在表面裝飾即可。
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波士頓派(2)
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A.低筋麵粉 180公克
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泡打粉 15公克
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奶水 105公克
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沙拉油 105公克
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蛋黃 225公克
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香草水 少許
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B.蛋白 450公克
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細砂糖 225公克
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塔塔粉 10公克
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打發鮮奶油 150公克
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糖粉 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的低筋麵粉、泡打粉一起篩入鋼盆中，續將其他材料A依序加入拌勻。
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2.將材料B一起放入鋼盆中，打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
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3.取1/3作法2放入作法1中拌勻，再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
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4.將作法3平均倒入派盤中，抹平後移入預熱好的烤箱以上火200℃、下火100℃烘烤約25分鐘。
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5.取出作法4靜置至冷卻，橫切為3片，取1片為底，擠上適量打發的鮮奶油，蓋上1片，重複擠上打發的鮮奶油，蓋上最後1片薄片，頂層均勻撒上糖粉，每個分切為10份即可。
作者:
珛影
時間:
2010-4-17 23:57
看到那圖片，好想吃
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羨慕那些會做蛋糕的人
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