標題:
[甜品]
雙色櫻桃瑞士捲
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作者:
chembioorg
時間:
2009-8-26 12:56
標題:
雙色櫻桃瑞士捲
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【材 料】
☆夜玥論壇ק* I2 t$ J0 L4 o1 p6 }1 x# _
, ^ W( C, ]& b `' h
蛋白 170g
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蛋黃 85g
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塔塔粉 0.5g
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細砂糖1 20g
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細砂糖2 85g
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鹽 1g
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沙拉油 40g
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奶水 40g
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低筋麵粉 85g
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發粉 2g
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紅櫻桃 適量
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綠櫻桃 適量
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糖粉 適量
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【做 法】
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1.蛋黃加細砂糖1、鹽拌勻，再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩後加入拌勻，成蛋黃麵糊。
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2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至發泡，再分次放入細砂糖2一起打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
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3.先取部分作法2蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，將剩餘蛋白麵糊加入拌勻。
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4.將紅綠櫻桃分別切成碎丁狀，並加入作法3麵糊中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
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5.取烤盤，內部底層先鋪上一層白報紙，將作法3的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
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6.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙後以較漂亮的一面朝下，另一面抹上適量奶油醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。
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