標題:
[中菜]
茶樹菇燒肉
[打印本頁]
作者:
HPPD
時間:
2009-9-18 17:29
標題:
茶樹菇燒肉
/ g7 _/ b, C F3 k: W2 D) Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
原料：
☆夜玥論壇ק& H! V' d- Z4 `7 h+ F1 ]9 Z1 i
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% Q& t# B: G5 F, ~2 p4 ?3 l
五花肉250克、茶樹菇200克、冰糖6粒、醬油30ml、料酒15ml、鹽5克、八角1個、桂皮1段、蔥4段、薑4片、乾辣椒5個、香葉4片。
0 C( ~ [; N" kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
0 j. I5 }9 W# x* Q* l2 F+ _1 Mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
做法：
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ _; N) g t" R3 v; K U
www.ds-hk.net/ O4 p5 _; C. i d! Z
1、五花肉切成2厘米見方的塊。鍋中放入適量油燒到3成熱，放入冰糖用鏟子翻炒，此時將火力調成中小火，以免冰糖炒糊
+ H) `6 g% g' ~$ Dwww.ds-hk.net
; a" k+ x3 L1 h; l ^6 @; |; dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
/ O* N" [; f4 q& W) ^
2、冰糖溶化開始出現金黃色時，將火力調到最小並不停攪拌糖漿，直到冰糖完全溶化，鍋中出現棕紅色糖漿時，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
/ A/ t; N) x% H: @+ _/ V. Xwww.ds-hk.net
www.ds-hk.net; ?4 H6 b+ ]; Y' v% t2 M
* \4 p. K4 ^0 `0 F" M- r0 K☆夜玥論壇ק
3、放入2段蔥、2片薑，淋入料酒、醬油後將五花肉炒勻，出香味，直到五花肉沒有多餘的水分析出，顏色變的稍深
2 N7 D% S. M, X( e3 Hwww.ds-hk.net
7 p4 m _: C. G3 F1 Owww.ds-hk.net
2 |& @ M+ C1 l; C( L1 ~6 H☆夜玥論壇ק
4、放入剩餘的蔥薑、加入乾辣椒、八角、桂皮、香葉等香料，倒入開水沒過肉塊，用大火將湯汁燒開，然後轉成中小火加蓋，慢慢燉35分鐘，直到肉塊成熟；
( g. b; x2 D$ e☆夜玥論壇ק
☆夜玥論壇ק) \8 ]9 i" p6 A
8 B, y# y% q l4 ]" d Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
5、放入茶樹菇，拌勻後繼續加蓋燜10分鐘，直到茶樹菇軟爛。肉塊酥爛時，轉成大火將剩餘湯汁收乾即可。
+ k4 p: Y$ I9 ]" h8 G0 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
4 m7 D4 t8 U, z. N+ Ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
備注：
4 W3 \9 ]$ w0 i5 |; T6 F# y7 cwww.ds-hk.net
- K" \" m8 t7 r5 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
1、這次的紅燒肉做法比較傳統，就是我們常說的“炒糖色”。這個方法做出的紅燒肉顏色紅潤，而且有光澤；
www.ds-hk.net4 E& N% b6 N* B7 B1 K
☆夜玥論壇ק2 q5 \& Q f; x3 M- U% Y# o$ Q
2、冰糖下鍋後需要不停的翻炒，目的是受熱均勻，隨時用鏟子挑起糖漿觀察，火力也不能過大，一旦顏色變紅後，就要放入肉塊翻炒。糖漿的溶化和炒到起絲只是短短的幾秒鐘，千萬不能大意，冰糖一旦拉絲結塊，這道菜就做不成了；
% J2 b# v1 b2 O. N3 pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
☆夜玥論壇ק' l4 y! n7 }3 h: J: C; A
3、冰糖可以用白糖代替，方法和味道都沒有區別，只是紅燒肉的光澤會稍差一些。炒過糖色後五花肉已經基本上色了，所以用普通醬油燒肉即可，不需要再用老抽上色了，否則最後茶樹菇和肉塊容易發黑。但是，如果糖色炒的不到位，顏色過淡的話，可以淋入少許老抽再次上色；
; b8 c8 @& i* w+ K' j- e" ^4 B☆夜玥論壇ק
& c( k7 C) G s( v; w& Y
4、炒糖色的辦法看起來很麻煩，但是只要自己動手實踐幾回，成功率其實很高。實在掌握不好的話，可以在炒鍋中不放油，直接下五花肉煸出油，看到肥肉部分透明微焦後，淋入老抽翻炒上色，其他步驟和上面一樣，這樣做出的紅燒肉也非常好吃；
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- K7 e! N$ y) B3 ^7 Q
Z. w# I( `+ I, K! S# f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區
5、因為之前用油炒過糖色，五花肉又含有一定的油分，所以建議添加一些吸油的蔬菜搭配，比如蘑菇、筍、豆腐等等，這樣搭配合理而且也能緩解油膩感。選用茶樹菇這類味道比較獨特的食材，最後肉中也會帶有一股清香味，非常好吃。
歡迎光臨 ☆夜玥論壇ק (http://www.ds-hk.net/)
Powered by Discuz! 6.0.0
