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標題: [中菜] 清湯肉圓 [打印本頁]
作者: HPPD    時間: 2009-9-24 23:20     標題: 清湯肉圓

做法參考:☆夜玥論壇ק/ I3 D) Y# q+ b

- e. X$ M: a2 ?☆夜玥論壇ק1.肉末裏加鹽,雞精,胡椒粉,蔥薑末,料酒,乾澱粉,少許豆腐.2 w  @! }) \- Y2 S
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2.用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁.8 x$ x8 t5 T( z$ U. [' m

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3.鍋裏燒開水,轉小火.戴上一次性手套,把攪拌好的肉末放在掌心,然後握拳,把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀.
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, B: \0 P3 K2 ]www.ds-hk.net5.小青菜心子洗淨.
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6.把小青菜放入煮好的肉圓湯,即可起鍋,撒胡椒粉滴入麻油上桌.☆夜玥論壇ק9 b" {1 y) W- V9 E

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PS:
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1.肉末不要買全精肉的,要帶點肥的好吃,我買的大概瘦肉和肥肉的比例7:3.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Z7 v( A4 f! F# E  A. _* h

6 q5 l  l4 C- }" E4 p2.如果有力氣有時間,可以買肉回來自己剁成肉末,口感和味道更好.
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4.肉末加了調味以後一定要用筷子往一個方向使勁攪,攪到感覺筷子重起來,阻力大起來了,肉末變得很黏,就是上勁了.這樣肉圓煮的過程中就不會散開.不攪上勁,放到湯裏煮會散開,那樣就成肉末湯了.還有就是煮肉圓的水，在肉圓放下去的時候要小火，水在似滾非滾的狀態，不能是大火煮滾水，要不然肉圓放下去也要散開的。www.ds-hk.net1 m/ d, q. A* D% ~  ^" t
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5.湯裏的蔬菜可以按照自己的喜歡變化,喜歡吃油豆腐,烤麩之類的也可以放進去,但是不管放什麽,記住不要太多太雜.
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6.上桌前的胡椒粉麻油可以根據自己的喜好來決定放不放



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