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標題: [甜品] 焦糖杏仁塔 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-16 07:36 標題: 焦糖杏仁塔

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【材　料】
A.奶油  20公克 www.ds-hk.net$ z$ G% t2 h4 o: r, x/ \) C
　杏仁片  90公克
　蜂蜜  70公克
　鮮奶油  40公克 : a+ N8 W1 B" \5 _
　細砂糖  50公克
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B.基本塔皮  200克
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【做　法】 ☆夜玥論壇×§7 g7 \1 o) c! k$ b. J
1 將杏仁片放入烤箱上層，以180℃約烤5分鐘後取出備用。
2 將10公克的基本塔皮麵糰放入塔皮模型裡，用手將麵糰壓成凹槽狀，再用牙籤戳出6～7個細孔，放入烤箱上層，以180℃約烤15分鐘後取出。
3 將蜂蜜、鮮奶油、細砂糖、奶油放入鍋中，以小火慢慢煮到溫度約120℃後熄火，即為焦糖糖液。 ☆夜玥論壇×§" K' g$ U  o) R5 o- e; |
4 將作法1的杏仁片加入作法3的糖液中攪拌均勻，即為杯塔餡料。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* P4 b' u- X7 Z9 {
5 用小湯匙將作法4的杯塔餡料舀入作法2烤好的塔皮凹槽中，再放入烤箱中層，以180℃烤約10分鐘後脫模即完成。 www.ds-hk.net5 C6 g/ p' n& `5 D
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【備　註】 5 a' E2 [+ W: o% L4 m2 ]0 h/ p+ p
1.如果鍋邊沾到糖的時候，可用刷子沾冷水刷一下，千萬不要攪拌，以免出現結晶的狀況。+ Z) J7 T8 b! C1 z" ^  c5 m
2.想知道作法2的焦糖糖液是否煮好了？可以準備一杯清水，將焦糖糖液滴2～3滴在水中，如果出現凝結的狀況就表示完成了。
3.杯塔餡料一定要趁熱舀入烤好的塔皮裡後再烤10分鐘。

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