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標題: [甜品] 蜂蜜黑麥麵包 [打印本頁]

作者: 腐剎 時間: 2009-10-16 07:42 標題: 蜂蜜黑麥麵包

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黑麥粉  420公克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& q6 v; ~5 {4 P' }9 l
速溶酵母  8公克
小麥蛋白質  42公克 6 A+ i- Y3 ~4 y
蜂蜜  34公克
鹽  15公克
改良劑  2公克
水  571公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 Z1 U/ z5 w) n3 a( E

裝飾：
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1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。

2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。☆夜玥論壇×§* N0 e0 q: [& B
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。www.ds-hk.net  c# V% N6 q! [( Q1 `

6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。

7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

作者: qoomnly 時間: 2009-10-18 16:07

那假如不加改良劑ok嗎？

因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，☆夜玥論壇×§/ {- X$ Z* C. K% S/ {5 Q

所以，我作餅乾、麵包都失敗！

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