標題:
[甜品]
蜂蜜黑麥麵包
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作者:
腐剎
時間:
2009-10-16 07:42
標題:
蜂蜜黑麥麵包
☆夜玥論壇ק* ]: [7 A* H0 X( ]' W
【材 料】
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高筋麵粉 420公克
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黑麥粉 420公克
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速溶酵母 8公克
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小麥蛋白質 42公克
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蜂蜜 34公克
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鹽 15公克
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改良劑 2公克
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水 571公克
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裝飾：
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裸麥粉 適量
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【做 法】
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1 取適量水倒入容器中，依序加入蜂蜜、改良劑攪拌均勻。
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2 將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
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3 將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26∼27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
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4 待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
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5 將作法4麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
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6 將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40∼45分鐘至體積膨脹為一倍大。
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7 將作法6取出，表面噴上少許水再均勻撒上裸麥粉，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
作者:
qoomnly
時間:
2009-10-18 16:07
那假如不加改良劑ok嗎？
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因為改良劑是化學的，所以我不太喜歡用，
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所以，我作餅乾、麵包都失敗！
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