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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜
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6 B2 {9 h  R- Y. ^+ }) t$ Cwww.ds-hk.net大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g ☆夜玥論壇ק/ Q+ Q2 G* j0 x4 d
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" a2 @  j$ \! B; p0 g( A2 M
糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 L$ B: ?" k! J2 ?
凍開水600ml * * ☆夜玥論壇ק! N" y  P# m4 t% Z' V$ f
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韓式泡蘿蔔
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! u/ S8 [$ Q/ ]! I. Nwww.ds-hk.net大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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5 x3 @8 Z: p' P/ I( h% d6 e子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( A# I( f8 l$ H
粗鹽2湯匙 * * www.ds-hk.net- O9 u: S' w: V

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6 q& G: H& t$ w0 e" r子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 ☆夜玥論壇ק$ p) ^8 v, v, @( b! G) {
材料
0 w1 U* Q5 E) [% s* i. L- A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤
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製法 :
1 @' O! J- Z! L* `8 b- x☆夜玥論壇ק
" @2 N0 S$ e$ c/ J& O5 L* q6 Owww.ds-hk.net把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml
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% g% p9 t( c7 b- f' J鵪鶉鐵蛋
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) [2 i7 u" X6 @  k5 u6 @' c鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W- U3 r2 h# n% @& M( s
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ n- N0 j( f; @
冰糖15g 水300ml *
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 P2 X  I& K, n2 @

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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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6 ~, R+ ?( h, t# K+ c+ f☆夜玥論壇ק製法 :
) k5 L! b* G# }( J2 p6 s, y鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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1 d/ V* Z. |6 v- |* Fwww.ds-hk.net紅茶葉50g 水200ml * bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- _  x0 x6 X7 H  _

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8 L6 b' {1 \( j6 G) A$ X☆夜玥論壇ק將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． % C/ L) O" R0 i
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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g ; q2 U1 D/ D' z4 u, V% S
鹽1茶匙 醬油250ml *
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製法 :
5 k3 j1 {6 p2 |0 c. m! [; `5 k小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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味噌蘿蔔 % ~2 R% ^& h) N

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糖230g 醬油2杯 米酒1杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  t$ G$ a& x- u* d8 O; ~

* o. o2 e% |* l% i+ x/ o6 P☆夜玥論壇ק製法 :
) Y# N# ]$ Y0 v5 X5 K: \6 F最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. z+ z1 e- ~! i; n/ K
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麻辣黃瓜
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黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 U$ K) [" J8 D! \" z
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 f1 Q$ V4 l; a) ]/ ?
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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6 u8 d4 F7 B& r, e  `2 |$ }8 M* E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. ( i: b; r4 \1 M9 O1 d) F4 c) `
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g www.ds-hk.net+ b5 ?3 |( \! b: K2 w" I
粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml www.ds-hk.net1 G' t2 E0 b) X- ~+ V

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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ c* Z3 s( U- t: W3 ]1 f

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臘肉
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材料 :
  B: q4 ?/ L5 t5 p' k5 }% N  ~www.ds-hk.net五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
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% u( u9 h: x3 T( i% s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區薑3片 * * www.ds-hk.net" f/ a6 ^8 e8 t3 Z5 q4 J6 P

  M2 Q2 r6 V* w. K+ d! x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 :
/ S/ D$ F  Y6 Y" j: L8 _! \2 A秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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1 [; v/ u8 j5 w) u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米1.5斤 酒餅2個 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; p% N2 j  I( l5 @3 l  M& ~& W9 ]

) s' A4 J. s& S9 M0 R! I2 K0 E* S' M☆夜玥論壇ק製法 :
4 s) h, j' T6 o( s( r3 h; D' S& O☆夜玥論壇ק把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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青梅600g 粗鹽2斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 v( M# h0 C2 p- H' s

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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' G; l2 e+ m0 Y7 u
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製法 :
* N1 w/ C8 ?" H3 ?) I! L: u: Gwww.ds-hk.net將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣 椒 油 www.ds-hk.net8 W/ H' d# G  l4 Y: ]
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材料 : ☆夜玥論壇ק4 q6 G( j( ~/ u, b+ Y
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
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/ @3 I' R% K9 R5 o! o8 e☆夜玥論壇ק製法 : www.ds-hk.net7 n  q6 X/ o. i4 _9 @
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．☆夜玥論壇ק2 K- ?1 h' E( y" j2 P, _6 I# ]

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辣 椒 豉 油
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油半杯 * *
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0 H, j4 u: v, l/ ~8 z6 s- Owww.ds-hk.net秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 O. F# o! S7 }! F" w& R
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0 Q( C4 f. b" n8 M9 m& r" `6 V: h醃鹹魚 ☆夜玥論壇ק. l8 s. R& y/ E- Z* h* Y* e& Q3 r1 p& v

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: D7 |3 W2 o. Y/ w; L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& z5 W. B& n3 |- J) p

* s: _! ]; Y, V" k5 ?bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源製法 : , G3 f$ `# S. T; _/ z
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。☆夜玥論壇ק( s% H' p) n! e- }' P

9 p  u1 E( o7 y; g0 a" _% U2 S5 zwww.ds-hk.net＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק6 K5 ?& S' t7 H: T
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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. S3 V' F8 Y& p  l東莞臘腸 www.ds-hk.net' f+ l; g3 P% m) I$ H: _

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4 k# w: u! N* S) d! e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
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           鹽2.5兩 扎繩
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! Z! c8 Z" Q8 a7 h製法 :
* Z. o# ^. c. B8 R* S: w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．www.ds-hk.net* \$ c) ~& A, L% A5 D
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．   K2 f: P* K1 o$ d# |
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! T, p1 w6 p3 S+ G2 x1 N
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
0 J1 y  Q4 X; c( |* t' h& S/ E用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
& l) \, z6 d" \. x" b＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק! V6 B. j6 V5 G% H/ J8 K2 B

4 q3 d5 `$ |0 r' b* c% `! D7 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# T* m0 e. }# y6 L6 Q

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" ^2 s* ?2 h. N& u, |3 gwww.ds-hk.net辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 2 W. W/ o) ~. S6 h
          米酒一湯匙 花椒一湯匙
5 j" P! b% g5 g& _. r, L$ u2 x& b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' x* K4 }, x- X. [' J, G0 S
製法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) w+ E4 u+ C6 Q

9 E/ y. e1 C( H4 m1 o8 M  _www.ds-hk.net尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！
1 K- Y! a7 a: @  C☆夜玥論壇ק雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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