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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜 www.ds-hk.net# q0 J4 `2 `$ Q5 I1 v5 }, w8 N
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( I3 c1 c/ u' h8 i2 y: o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
' {& U1 V3 A+ u' P3 d2 c/ c, X- G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
# q, g4 Z) R$ t% v; f9 T* i☆夜玥論壇ק糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g ☆夜玥論壇ק4 d3 T6 S4 x# y
凍開水600ml * *
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大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 b7 s2 p2 y% I# y( t: [$ \8 @. x
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柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 www.ds-hk.net7 B) ?! s7 l' \% F4 k
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: o8 n, n4 T, F. b9 g7 s3 r7 v/ X1 ?最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml ☆夜玥論壇ק2 q2 }( d# m7 ]' |
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& a0 U7 n. p! n/ o0 ^' T. k
辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * # \3 W! o) a  Z4 H1 o3 S& `

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大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. 4 Y4 N- @( y" G9 Q, U6 Z

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鵪鶉鐵蛋
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ n# ?4 k% G$ t/ w' l% Q! W

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' {" D6 @# m7 r' Y1 w$ S: n9 @' Kwww.ds-hk.net鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml www.ds-hk.net4 U" V) Q$ x6 t# ^4 Z: J( S$ C4 N

; T, a3 v2 c5 R+ i- v3 x' E製法 :
" n7 z' o6 T: ?鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 c" |) G3 y# n  a1 G$ V
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紅茶葉50g 水200ml * 1 P* E+ @6 z' Y8 R* A0 Z

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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ ~6 ]8 T3 h" c8 J  S9 z: _. \

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鹹酸菜
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& L, I9 {4 n- ?' D3 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& o; T. j! q) l% ]
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 x+ r: h: ~6 ]* a+ r4 |
把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用．
9 P6 p2 W6 K8 pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源☆夜玥論壇ק5 z9 p; ^" Z0 E9 R& O5 U

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醬瓜 ☆夜玥論壇ק  M( \& Z+ _1 X0 I/ V+ b

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小青瓜600g 白醋250ml 糖250g
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4 _) ?/ L& K4 D% ]; f0 {; }, |☆夜玥論壇ק製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 |3 }; Q( {: M
小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用．
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( G" o; V9 R5 Bwww.ds-hk.net味噌蘿蔔
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材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ W) d. R' q5 u. V
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯
* `, V- J  m# d2 ]' F5 @$ W. k  @www.ds-hk.net糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜
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- k+ f& L5 ]' w8 n3 {" Pwww.ds-hk.net乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙
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4 e8 F6 R" ]. H6 [4 Hwww.ds-hk.net製法 : # F' ?  y  P6 r, X
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
1 v) r) f* Z' Q" f4 \% ]0 U1 D- I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, O3 @, D! L5 @1 ?
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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臘肉
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材料 :
7 `8 b& q. z/ g- rbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 W4 a0 H1 s. W- b4 ^" ]
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
) G  H9 l# ?( Q+ N* s$ y☆夜玥論壇ק薑3片 * *
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) x- {' J/ ?7 u$ E& F( C8 I6 p☆夜玥論壇ק製法 : : ]4 B/ E& |4 {( l0 ~# `4 c0 O
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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& ]9 a3 F3 }/ b釀糯米酒 ☆夜玥論壇ק% f+ G+ [3 t- X9 p
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ v: P3 ]: X2 v! |& j" w  m( n( P
糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 y: S/ m7 V) J+ ^* m  ^( z
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．  R& I3 P( j( Q4 O
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鹹 梅 材料 :
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梅 子 酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 Z4 e6 a' u. E% M

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梅果１kg 糖800g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. v3 A+ |7 w+ F% W3 O' r

4 e. `7 y  c, X3 e製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ d( r; I  T: A$ d0 Y. ?
將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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" N. w0 c  R) ]7 z) H花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
, o% s3 l+ r0 k6 O% ~6 W6 e* W% ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
0 E& l) P) g- }. R& _☆夜玥論壇ק製法 :
/ a( U0 C- W- M5 V新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. V4 X" C0 o8 |2 z# x) g+ l/ }, A
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指天椒一斤 生抽500ml 老抽500ml www.ds-hk.net* F. `* K4 y3 ~& g
油半杯 * *
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製法 :
  ]% F# X" c& M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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臘油鴨
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( t+ E8 M/ Z" R* x1 K4 `2 D4 Q☆夜玥論壇ק秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( U- z7 L8 s6 W3 X6 Z- H
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材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 U( z$ U* f0 g  _9 _3 \: A
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* @# g* ~' ]6 b$ y0 ?. W0 v

5 _% Q6 n; v4 C' Y0 n製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 R0 e- y8 y8 m; G6 t" ~* E
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 H7 H5 M: s; s5 X

3 e& e$ G/ u9 Q2 {bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。
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7 f1 ^4 \3 B9 C3 R& {% Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 {% y! o* y3 H9 Z6 }" C
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$ a6 @& M, \% G! u' n3 I東莞臘腸 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 c, z8 b% E1 f0 L4 M5 y' z4 N
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材料 : 約可製十斤臘腸
" e/ `, [  u, {. C9 R; a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 o- h" J/ L6 P) I
           苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 4 g+ ^, E2 O! L  Q0 I% {# {
           生抽3兩 白糖6兩
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, j% ?% u$ F+ L' M% Kwww.ds-hk.net把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; i7 z2 P$ l' Q: {0 K- L1 P
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" Y1 P4 r) H1 R+ B% M4 M' J
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． www.ds-hk.net! L) @7 t. s7 D+ K* s
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ A, U& x, J( Y' N
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾． 5 R* w# z) s" A% h
＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 2 d+ w4 V* Q) m' o5 B9 Z0 d
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辣椒醬（Chili Sauce）
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙
# g, f3 [$ a2 ~0 n8 a          米酒一湯匙 花椒一湯匙 www.ds-hk.net/ S/ W) {8 H5 B" K+ J( `" w

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作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！+ q$ W4 A; P2 K1 P
雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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