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標題: [分享]食物醃製法 [打印本頁]
作者: 夕夕小鷹    時間: 2006-9-4 00:01     標題: [分享]食物醃製法

韓式泡菜
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, F# |2 n; E5 ^
粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
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; \' T0 j7 S/ U9 S( L2 W+ {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區凍開水600ml * *
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製法 : . M2 D( v) L) S) E9 K/ p
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇ק. j% H* U8 X1 t, t$ X' W8 m- U2 o9 l1 w# [: Y

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韓式泡蘿蔔 4 Z8 }5 O$ Z" E. U4 y; c: s, {2 O
材料 :
! O* y( m" R  a/ |☆夜玥論壇ק
9 Y! X5 Q( a" p5 V* \7 o# D  D" _☆夜玥論壇ק大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g
& q5 N4 S" N- N; F- y粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
/ u1 n  T4 R  P2 n3 E, T7 w+ C☆夜玥論壇ק糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g
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/ q: H" b' B6 |; ]☆夜玥論壇ק製法 : 5 F; b# I8 d# _7 W
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． ☆夜玥論壇ק* M4 W9 y9 D; H4 r

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酸子薑 ☆夜玥論壇ק  P5 U3 i% i% w5 _, H( S# c4 Z5 \, t+ ~
材料
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ☆夜玥論壇ק+ C2 w  ?. X7 a' S2 ?8 w- H
粗鹽2湯匙 * *
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製法 :
/ A% `* S  `; C8 y5 Y子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用．
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鹹柑桔 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 O0 [8 H$ U! P1 X* c6 o# X
材料 % X( G% n; u# V$ E; ?4 T( ?
柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 www.ds-hk.net. g! n% }" A2 `, O/ }
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製法 :
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4 z% o. i9 Z4 t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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京式泡菜 ☆夜玥論壇ק" E& l3 u; B( V) a9 f" Y
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大白菜500g 鹽10g 白醋45ml 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! x2 Q) Y( \# n! f
糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
& y$ s0 J- Y7 U2 mwww.ds-hk.net辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * www.ds-hk.net" Y7 z: N7 x% f1 C3 v( ^6 v
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製法 :
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冰糖15g 水300ml *
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9 S6 o( a$ _% J( R- W) ?1 {1 M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區製法 : 9 Y/ ?- a& c' R
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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酸梅 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; d" f- h% X! Y2 K- L5 I% f
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． ☆夜玥論壇ק- g0 O7 H) d2 x/ S& A/ s
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將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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& W& [4 H, [7 J! j0 C$ c- |$ Y$ R最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． * r0 O. ]0 F- K) p: Z

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把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; ]& d7 N( u+ z: ~. L6 ~# [5 d% V8 p
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麻辣黃瓜
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米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 U' }% W+ F0 U0 y+ _

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子薑刮去皮洗淨切厚片，用粗鹽拌勻醃30分鐘，在水龍頭下沖洗鹽分，搾乾水份備用．凍開水加入米醋、話梅、糖拌勻，再加入子薑一起盛入玻璃瓶內浸泡．放入冰箱冷凍約3日即可食用．
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: F9 G4 B. J8 t  B; N
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
9 F) S/ ~/ R. Z; T- h☆夜玥論壇ק老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵 www.ds-hk.net. E$ b$ N" L# |: O  H5 o- w+ b+ k
薑3片 * *
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製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 p( L' d3 m$ a6 b: R# B
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
9 Y& S2 u4 |+ O% K- H8 ?" H# @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
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釀糯米酒
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" a1 a. c/ P+ O, R' F☆夜玥論壇ק材料 :
2 l: \9 o- M$ `+ C* Y2 q2 K☆夜玥論壇ק糯米1.5斤 酒餅2個
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  p) R8 A' d- r$ p6 G, a9 f9 rwww.ds-hk.net製法 : ☆夜玥論壇ק1 j0 k8 v/ S5 ]5 Z( }, _
把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 Y! q" P" Z; u' l
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鹹 梅 材料 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! V9 v2 u* X) o  k; K
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青梅600g 粗鹽2斤
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製法 :
8 C0 ~7 f/ I+ N; x5 v' h% D  t青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． ☆夜玥論壇ק" u& W2 D* m$ E
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3 f8 H  s  h& M3 X* L☆夜玥論壇ק梅 子 酒
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材料 :
  T/ {9 S9 b0 T6 V5 ^* y  ~. x☆夜玥論壇ק梅果１kg 糖800g 5 B) v* W, A6 ]9 J
☆夜玥論壇ק# T  k0 ?% |$ q5 `8 L
製法 :
& `5 ]' A0 q' X9 `6 g☆夜玥論壇ק將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣 椒 油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 N# J& I! ]& g: [) C
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材料 : ☆夜玥論壇ק2 {: z  R! U9 T. Z  \
新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
# E+ g2 P; L+ ]2 d" e/ l3 {- Owww.ds-hk.net花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
! r+ x5 c* y: y; Y; d; t- Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 m( p. v' n2 m+ s
製法 : ☆夜玥論壇ק. |' f0 `$ N- {$ \: D
新鮮尖紅椒清洗乾淨去蒂切碎．乾尖紅椒切碎．植物油下鍋燒至大熱下花椒及薑片炸至焦黃關掉爐火，即隔去花椒及薑片．下鮮乾紅椒粒浸油，稍為待涼加入麻油．待辣椒油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存，至油呈紅色即可食用．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( w7 t. E2 h, [0 f
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辣 椒 豉 油
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ www.ds-hk.net9 T8 G+ L0 w+ O) b9 h
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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材料 :
/ i: i* Y3 ~5 S/ H( ?, `黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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製法 : 2 t: A; _( W" W! F: e; n1 v
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; q$ y! w5 L$ Q$ {  Q
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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東莞臘腸 ☆夜玥論壇ק# v6 D2 f- {. z1 F  a* n6 s; O) ?

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8 ^- U* m; R$ y3 Z7 Y: X& Mwww.ds-hk.net材料 : 約可製十斤臘腸 www.ds-hk.net4 m" P% R: Q( h& N, [' n. r
           肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
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7 T, o, {$ N/ L7 w) n☆夜玥論壇ק           生抽3兩 白糖6兩 0 W' T7 W/ {# ~$ J" v5 V* R3 g
           鹽2.5兩 扎繩 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' T  L0 K8 m1 d# j- a& g

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$ a: X  h; H) o8 uwww.ds-hk.net製法 :
7 v% x& N) @8 i: R2 H0 j- |☆夜玥論壇ק把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．0 I! ?/ U3 g0 Q1 N: @/ v2 e
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
5 z8 O8 G/ \* `) a+ W5 a/ w☆夜玥論壇ק苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
. e4 G8 R0 A5 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． ☆夜玥論壇ק+ D8 R0 f/ e, x' }% L' J$ `
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
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          米酒一湯匙 花椒一湯匙 ☆夜玥論壇ק0 z* }# ]5 s: l' u4 G
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製法：
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% E- t1 w6 ?0 H, T) M3 v最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
作者: 顏清月    時間: 2022-1-26 16:23

好詳細的一個醃漬食譜，剛好我要做的很多都在裡面
作者: sandy851    時間: 2022-8-25 21:11

感謝分享啦！
) o) D1 \! W% Y  h8 d( q' C6 \3 cwww.ds-hk.net雖然有些同樣的醃品我也常製作，但手法有些不同！



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