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標題: [甜品] 蔓越哈斯麵包 [打印本頁]

作者: chembioorg 時間: 2010-2-18 14:55 標題: 蔓越哈斯麵包

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【材　料】☆夜玥論壇×§/ i3 t3 L' f1 n; I% X
中種麵糰：
高筋麵粉       576公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ?# s  ~: f- j' C; u5 ]6 K. K
酵母       10公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 d7 v( ~# ], l. H/ [
水       288公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 n/ Q. R- a3 J) I4 s, o
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主麵糰：
高筋麵粉       384公克
低筋麵粉       96公克☆夜玥論壇×§- ?' B. y) s. V# f3 w
酵母       5公克
蛋黃       192公克
全蛋       96公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s) l* P* t5 t" }6 Z9 m+ Q
細砂糖       192公克
鮮奶       96公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ T) I( x7 Q# K# R$ w
奶油       144公克www.ds-hk.net8 S8 ]) v" I3 J% h7 f% j) v& Z
蔓越莓       153公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 `( L3 E+ v+ ]/ m  F
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【做　法】
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" f; q' D$ Q2 ~0 B8 N
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）www.ds-hk.net0 B* X# _1 I5 ~7 m- C6 D

3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。

4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。☆夜玥論壇×§% k/ H  S7 @# J. W7 k
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃／下火：200℃，烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。

作者: vincy100 時間: 2010-2-18 20:50

感覺好難做

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