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標題: [甜品] 蔓越哈斯麵包 [打印本頁]
作者: chembioorg    時間: 2010-2-18 14:55     標題: 蔓越哈斯麵包

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中種麵糰：☆夜玥論壇ק* c( \% o1 Y" [
高筋麵粉         576公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- e. T% F2 y  d/ k  b6 C7 q
酵母         10公克
4 c3 ^* `# F( c, a6 a1 [☆夜玥論壇ק水         288公克
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4 E, c. _% \4 r' j/ v$ w* ~+ v* o高筋麵粉         384公克☆夜玥論壇ק/ c6 Y" i" |% n4 h$ c: I
低筋麵粉         96公克
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鮮奶         96公克
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, u; t! \% \( F☆夜玥論壇ק蔓越莓         153公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ p" t1 x+ o+ G& A4 C3 m
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* N& t2 d/ e4 D8 x& c4 K☆夜玥論壇ק1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段，滾圓後放入發酵箱中，以溫度28℃／相對濕度75﹪，發酵約90分鐘至2倍大，此即為中種麵糰。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- e! L; f1 j, T& R
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中，一起攪拌至擴張階段，再加入蔓越莓攪拌均勻。（蔓越莓泡水瀝乾備用）
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, c8 D' q; c* q( d, w3 L☆夜玥論壇ק3.將作法2的麵糰滾圓後，分割每個各240公克，共9個小麵糰，再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ V* q6 z5 m9 `# Y
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀，放入發酵箱以溫度38℃／相對濕度85﹪，進行最後發酵至9分發，取出８個沾高粉（份量外），斜切三刀，再發酵至完成。, O7 r: v- P' \" ]- N4 T+ {3 G& [

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作者: vincy100    時間: 2010-2-18 20:50

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