☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: 7２招下廚技巧 [打印本頁]

作者: 想 時間: 2007-1-24 20:55 標題: 7２招下廚技巧

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
www.ds-hk.net/ d0 x+ F0 `. }8 ?' l1 l! ~1 b
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ q) e. ~+ s$ C2 M

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; n- z0 F/ A+ \9 V6 m
www.ds-hk.net* I* U) K; n: E" r( q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 G( [6 K- t0 W2 C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味☆夜玥論壇×§, P6 O( d. ]/ R
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 R  R3 I5 e3 h# F
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦☆夜玥論壇×§6 w: ]1 j1 f) p5 V

08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Q$ T' E& ?" @0 a( j& s
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 ?, i+ H$ E2 P- w+ [7 O5 q
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行☆夜玥論壇×§, A1 N  a, [; e

10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美9 p8 A7 g% Y5 I2 J0 g
☆夜玥論壇×§/ t  @/ e, m7 V8 V1 @
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊☆夜玥論壇×§  ]" X' ?, z6 A8 r9 n4 |7 g

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質☆夜玥論壇×§6 D# I) V! q! @( w' c- h# E. T6 \# X5 l
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, D/ }. G& O  w0 B: w  j* P
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
www.ds-hk.net, ~7 }$ T% J/ m& J% A3 J. p
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛www.ds-hk.net5 i' ]6 v+ I3 M; c
☆夜玥論壇×§1 S; n/ w# G* Y( Y6 S. x
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 M& @1 M  o2 V* U8 a* ?4 M0 u$ c# S" y
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ R& T& [/ G+ f
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟: p' L1 B* c3 Q
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, g4 k* ^* x2 E( V4 Y# t; n% G
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ^7 W2 _; H: a: w1 R
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: w$ V3 o! h- O6 \0 A) U2 f5 I
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香www.ds-hk.net  Y3 d% \2 c. e' O1 C

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, S1 t* d' f* P, y
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 W7 {$ {. |' V( P
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象www.ds-hk.net' m$ u7 d5 W- N; `7 y* D' v7 y

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮www.ds-hk.net/ t# `5 Y9 z9 A/ x: O$ u1 p& w' [
www.ds-hk.net' w3 d& \9 c7 T6 ~
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
! S( U. \; \  P" K
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: g# b5 v0 o, G6 l$ W& Z
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
www.ds-hk.net& x& Y4 s4 \1 P* X6 n
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) o1 ?7 Z; [* U  }& w
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& x; L8 F4 }9 F" N) {/ C4 N# p& `
) ]2 F( p- P4 y9 B
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香/ v2 X$ J, v% h- h1 V9 `  i. h1 s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& J+ ]) |8 ^# P2 v% [
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑1 I: ^# ?: r$ s9 I' s4 E- C
$ |6 _' r  U, |* t2 V
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www.ds-hk.net: V# Y9 ^+ a  g" H* h& @# u! A) q2 J
www.ds-hk.net6 e: s$ z9 i% v: q0 w' ?
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 n% c* ?* y& o
☆夜玥論壇×§0 T/ V8 e: I+ n. O- A# K. R
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩☆夜玥論壇×§  X' p9 T2 q0 e' h
, ]" s  f: j0 R6 j: Q6 }
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度☆夜玥論壇×§& }5 b  c# j, \6 j! n% H$ C' H! f9 D
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~7 \# i, s. |; ]( }
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡www.ds-hk.net2 I  ?; n, \/ k2 K$ S, v8 j. Y

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩www.ds-hk.net" @8 X5 A* |+ b3 e, E

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" N) z* X$ C: \( ^/ Y
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香www.ds-hk.net: K7 t: U* m3 B: r( Q! f

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: O, r+ I/ D9 `; R1 i; \$ H
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白; {: U4 c+ S( x
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 o+ _. y  K$ e( h! T4 E
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 d- v% y3 @3 D' U6 z* L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好☆夜玥論壇×§% G& \# C) o) g( Y1 p
☆夜玥論壇×§; Z+ n) x! O0 l9 |8 W/ v
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
+ J. c7 O$ R; L/ N, F
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# W% V' q( Y/ n( ?1 a

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入☆夜玥論壇×§7 B  l0 G0 ~2 \8 k0 Y
www.ds-hk.net5 G9 ~% z. c$ c4 d  M
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ?% m& ~3 T8 H7 {( O

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋☆夜玥論壇×§0 B; g5 {2 l+ M) w8 c* f( ^

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. W1 c# S$ A$ U& I
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) |- P" R: N( r* p
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' n  b8 g8 h& C2 H) m

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" L  d$ p% B" a* c
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ Z* V: O5 p& Q1 q
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
! P+ V5 E" ?6 n7 C
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! l2 P. x1 {1 g  U
☆夜玥論壇×§- f' f  ^2 \. B8 f1 ?8 }
71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. l3 L6 s5 c$ q) }5 Q! V7 }8 A/ M

72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

作者: 文ｂ豬 時間: 2007-1-24 22:55

呀妹學過@@?

作者: 無名 時間: 2007-1-25 11:20

那要好好學習了~

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)