☆夜玥論壇×§ - Powered by Discuz! Board

標題: 7２招下廚技巧 [打印本頁]

作者: 想 時間: 2007-1-24 20:55 標題: 7２招下廚技巧

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。☆夜玥論壇×§# p7 g- k2 u" `! _  s

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 z7 X! f* Z/ D$ R$ K
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  X2 [4 J5 P. r* Q6 ~9 y9 y
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www.ds-hk.net1 L5 ^8 E4 R# P; P+ ~  C

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" P# K  j+ A) w
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 h6 d! I+ t; `: ~# V

07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& W0 ]- L  U  q3 N' H9 M8 q

08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可☆夜玥論壇×§  G: O5 d; z. b3 p8 t

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 J! A4 a3 g$ o1 E; e4 U
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 X& q' m" J$ ^
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
www.ds-hk.net- X$ M2 U5 ^! n  s- Z' R" h
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢www.ds-hk.net7 g2 o# M, L% M& J
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 W& S' u# f5 K( T9 l* U/ K6 G3 x
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外
' e2 D* r1 H* y8 o+ Y- d
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊☆夜玥論壇×§/ k7 }$ n: q; U7 n. c% ]
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 t* M2 q$ F8 e, m
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質" ?8 S$ q( ]7 I9 w+ H" ?; Y

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬☆夜玥論壇×§8 A/ j+ e1 @$ t7 U: N
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 j$ U0 r; w2 `+ I' Y6 _& l9 b, Q; B: [
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
www.ds-hk.net3 K" H; o9 k9 k' s
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) m* V4 c+ p8 I. @7 v
www.ds-hk.net; C6 f2 J' e5 W8 n/ V! `0 v/ Q
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Z! a# J9 f- G0 h) L& P% `+ i
' _# U. B8 s" ?
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. M1 h7 U& ~( }5 M# t: Y

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; f3 }7 Z- c% T, R
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 r% c8 Q1 L1 b+ `

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口☆夜玥論壇×§) S) Z; Q, s( J8 D

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺( s6 [& V7 x$ d

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸☆夜玥論壇×§9 c% ?1 @# T' T. R

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! W1 R+ B4 E9 {

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# E4 O0 ]5 _/ E7 {
www.ds-hk.net9 q# d3 d+ a9 p. E
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. s5 T( n2 U+ b+ y" b2 V7 N0 |
www.ds-hk.net1 [8 M; X2 j) ]" {3 D4 E1 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 h. k' A& T- x1 Y) Z

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外☆夜玥論壇×§  Y0 j" k' d1 i' g( [# _( ~! M- }
www.ds-hk.net/ P3 b* r, n( @/ T' B$ J# p
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味www.ds-hk.net, ]& A7 R7 J/ \1 S. R
www.ds-hk.net+ r$ o$ i7 r) s) ^- x' b1 o
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟www.ds-hk.net7 I" e! S6 n5 H  m4 h

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香www.ds-hk.net1 w, z, a& C* P1 {/ B7 l
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- @1 }9 p2 J2 Y2 E6 M
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b6 v0 `. L5 y8 F1 E7 m/ U/ q
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
# B8 d4 }$ P2 |) G6 u! \
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋+ o0 L( c  }5 A7 G1 x) O: g
☆夜玥論壇×§; s; C; _' A6 l6 Z2 R
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
☆夜玥論壇×§4 z' H& j; V9 d" {5 r! A8 z
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 O. _( B2 ^; I+ |- D& b+ K
* F) T2 `. u9 |3 Q. C( B
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Y( ?, P! k2 l0 x$ U1 [0 O

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  G# Z2 }+ @  V5 S& j
www.ds-hk.net( \+ \7 f- k8 \: A  J9 I+ H
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
. j' \& E" X6 }' n
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美: t4 I8 Y) g! z1 [
www.ds-hk.net, }$ d4 h' e2 j
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香☆夜玥論壇×§5 @) S$ x( A6 Q) N8 k% m/ d
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' r* {4 s( v/ {9 w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r3 u% b5 I' i4 j, o7 O4 T" l- q
www.ds-hk.net  @/ a6 z2 E, P# p3 f& W
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 ^$ k+ v# _$ ]8 ~
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' F$ h9 o- W$ {% Y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
www.ds-hk.net) A, A2 C; J6 L7 O9 I0 p# `
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除www.ds-hk.net8 T7 O3 v( Z$ t& Z( Y4 S$ c
www.ds-hk.net; \* V! B. B6 v' M7 d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
; n1 z. B/ M# F
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  x$ T, Q% D3 [: x

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋8 ^9 M5 x1 m- W; _) i; l
( ?* [4 A% f) t. r! T
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中☆夜玥論壇×§9 V* ?' A& x2 I2 D0 f

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中☆夜玥論壇×§# B. @; t, _5 D7 j

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香0 K8 F0 s7 J; E

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈☆夜玥論壇×§+ O9 e9 g2 R0 t- k0 }

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
☆夜玥論壇×§+ _( G0 a1 h( B6 q- W* s) o
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味( Q! e5 ]4 A- ]$ k- r& T8 F4 U

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, t9 U% G4 |, N% L- }0 D
71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  \& \" ^! W1 P1 S1 O/ V- [
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

作者: 文ｂ豬 時間: 2007-1-24 22:55

呀妹學過@@?

作者: 無名 時間: 2007-1-25 11:20

那要好好學習了~

歡迎光臨 ☆夜玥論壇×§ (http://www.ds-hk.net/)