標題:
[甜品]
檸檬撻〔已檢〕
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作者:
chris9510
時間:
2012-4-10 11:36
標題:
檸檬撻〔已檢〕
食譜 : (4個 - 3.5"批)
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杏仁批皮:
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材料：
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淡牛油 45g
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糖霜 36g
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高筋粉 72g
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杏仁粉 18g
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蛋黃 12g
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雲呢嗱香油 數滴
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做法:
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1) 先將批模掃上一層油。
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2) 淡牛油切片， 加入糖霜、高筋粉、杏仁粉搓勻。
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3) 加入蛋黃和香油再搓成粉糰。
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4) 將粉糰在批模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚),
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最後用叉將粉糰打孔疏氣。
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5) 以180 度入爐焗約15 分鐘。
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檸檬餡料:
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檸檬汁 70g
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全蛋 100g
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牛油 80g
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糖 100g
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魚膠片 3g
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檸檬皮茸 半個
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1) 魚膠用凍水浸軟。
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2) 蛋加入糖用蛋拂打散。
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3) 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟魚膠。
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4) 撞入蛋糖攪勻。
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5) 坐熱水推至半凝固狀，稍涼倒入撻殼內，放雪櫃雪至凝固。
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯
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