標題:
[中菜]
菜肉包〔已檢〕
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作者:
chris9510
時間:
2012-4-11 12:27
標題:
菜肉包〔已檢〕
材料 :
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湯種 (麵粉10g+熱水50g) 拌勻、放涼備用
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麵粉 200g
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粟粉 40g
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發粉 6g
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依士 4g
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砂糖 24g
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P* m" Z% A( I$ E6 H/ S& T
鹽 2g
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水 110-120g
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菜油 1 茶匙
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做法 :
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1. (麵粉,粟粉,發粉 -過篩) 加入其他材料拌勻, 搓勻成軟滑粉團 (約 8-10mins),
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2. 蓋上保鮮紙或濕布發酵至2倍大(約 45mins)。
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3. 排氣、分成12份, 滾圓靜置 10mins
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4. 包入餡料滾圓放入蒸盆中, 蓋上保鮮紙或濕布, 最後發酵 (約 30mins)。
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5. 大火蒸約 10-12mins。
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菜肉餡料 :
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免治豬肉 適量 (調味料 : 鹽 粟粉 雞粉 姜汁 麻油 胡椒粉 ) 適量
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椰菜 1/4個 或多D (個人喜愛) (切碎) , 用鹽醃半個小時，用水洗一洗, 揸乾水份
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豬肉，椰菜加入調味料，拌勻
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本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-29 13:38 編輯
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