標題:
[中菜]
煙燻蛋
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作者:
sin0531
時間:
2012-4-12 23:02
標題:
煙燻蛋
煙燻蛋
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材料：
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鴨蛋 2隻
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老抽 1湯匙
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淮鹽 1/2 茶匙
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茶葉 1湯匙
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黃糖 1湯匙
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米 2湯匙
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製法：
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1）鴨蛋洗淨，放小鍋中加水蓋過面，不用加蓋，開大火滾起後繼續滾2分10秒
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2）立即在水喉下沖冷水，沖走鍋中熱水，加冰浸10分鐘
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3）以湯匙背輕力敲裂蛋殼，小心剝去蛋殼，有需要可在流水中剝殼，流水會沖走蛋殼及衣， 最後平均沾上老抽備用
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4）浸蛋時，準備一隻舊鑊，底部鋪錫紙再加上淮鹽、茶葉、黃糖及米拌勻，再放上蒸架
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5）舊鑊加鑊蓋大火燒至白煙冒出，約2﹣3分鐘，把蛋放在蒸架上，加蓋，繼續大火燻2分鐘
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6）取出蛋，放涼後以小刀橫切，抹乾淨再切第二隻，上碟伴而淮鹽來
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PS：
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1）以上份量，燻4隻蛋也夠，4隻以上材料加少許便成
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2）煙燻過的鑊不能再用，所以用舊鑊
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